怎么用辣椒炸出红油

Question

如题所述

Answer 1

四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。
再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了

Answer 2

先用以容器，里面放上辣椒面、八角、草果、花椒等。
然后用6~7层的油浇在上面即可.

Answer 3

辣椒油：用花椒油做辣椒最好吃，
（1
）做花椒油，｛把豆油烧熟
（一斤豆油50克花椒）
花椒放里炸出花椒的香味，把花椒捞出就是花椒油｝。
（2）把辣椒碎放到碗里，扰花椒油浇到辣椒碎上，（50克辣椒碎3勺油）。
（3）如果要红油，那就多放点花椒油，炸好辣椒把油再到出来，也就是红油了。

Answer 4

要香葱少许
洋葱一个
生芝麻
辣椒面一斤
桂皮等香料少许
食用油3斤
先把油
香葱
洋葱
桂皮等香料加热到5城热后把其它的打捞起来
等油温到8成热后关火
凉到6成热时倒进辣椒面里搅匀再倒入生芝麻即可
（但是要等到10天后食用就更好）