我想去当一名厨师请问是去烹饪学校学好还是从饭店当打荷好呢？

Question

如题所述

Answer 1

许多人说上厨师学校没用，真的不能赞同。

学校讲的理论，是你上班后，N包烟，N句巴结话，N顿饭，师傅才告诉你的呀？？ 学校毕业生的确什么都不会干，但专业素质有，只是没经验而已。（不好好学的除外）。

首先，先给烹饪学校毕业生鸣下不平：

学校不能提供饭店的环境，毕业生对环境陌生，不知道工作程序，自然什么都不会干。但用心培养，很快就能上手。

很多饭店的毕业生确直接打荷开始，学校什么都教了，还真就没教过打荷。

大家都知道当兵的，有直接考上军事院校的，毕业出来带军衔了。 有直接当兵的，从士兵开始。 你让军事院校出来的去当兵，一样什么都不会干呀。

难道建筑系毕业生，出来要先当民工不成？？？

其次，在学校学的知识，开始的确用不上，但会让你慢慢提高的很快！上轨道后，很快步入上升期，而不是撞墙期！

没系统学习过的朋友，在家都没做过菜，自己吃的饭都做不好，去饭店能成好厨师吗？你恐怕要学习很久很久，因为每天没人教你，你学的很少很少，偷偷看师傅炒菜了，你也不明白原理，何况更高深的技巧？？

在学校，从调料的作用，特点。一些传统菜的技巧，原理给你说明白了，省去你很多时间，（如果下班后自己学习深造，其实道理一样）。 比如学校会教你：不同菜，选择不同的浆糊的目的，作用。 调料哪些菜先放，后放，碗兑汁。 火候控制。厚芡，薄芡，为什么偷芡。为什么鸡肉只能做这几种菜，牛肉只能做那几种菜，原料特点等等等等。 这些知识是工作中很长时间才能学到的，有的师傅也根本不教你，你永远不明白他为什么这么炒！你永远只能打荷！

厨艺是需要深造，钻研的，没有理论的学习，光是凭工作经验，成不了好厨师。你眼界太窄了，大家都同意学习深造的作用，那去烹饪学校学习，不也是一种学习深造吗？只不过是学在前面了。有何不可吗？？？先理论后实践，先实践后理论，不都一样吗？？ 我就纳闷，许多厨师还都瞧不起烹饪学校出来的？除非你认为你不用看菜谱，不看书，还能自成一派。否则学习专业书籍有什么错吗？？

师傅也是厨师长，其他酒店有时推新菜，厨师都来找他帮忙。 他从来不会说学习没用，上烹饪学校也好，工作中自学也好。都要看书！ 他以前也是国营饭店学徒干起，后来自己搜集菜谱，钻研。天底下从没听说过上学没用的！！

有个朋友在单位食堂上班，说实话，他以前连饭都不会做。和大厨同事怄气，上的烹饪培训班现在在单位食堂炒菜和饭店一个味道，许多高难度的菜也都会做，气的同事够呛。 只不过去饭店打工，没有上灶的机会而已，如果有机会，他成长提高的会比许多人都快！！当你进入到上升期时，就会突飞猛进！ 师傅愿意教就教，不教看几回，自己买点材料试验几回，找准味道，和你做的能一样。 你说这说明什么问题？？？

许多大厨朋友说：学校出来的什么都不会，还要手把手教，我估计那属于实在不用心的，切菜都要手把手教，那估计上课时真是睡大觉了。平时刀工原理，原料分隔原理也都讲了，根本就没有不会的道理吧。

也许我说的都是最基本的道理，对于许多大厨来说都是小儿科了，但对大多数都是迷茫的年轻朋友，我觉的说说有好处。

劝大家没事回家买点菜，自己天天炒。 我许多同学都是买了菜，有空就用学校的设备炒，手艺好的味道和一般饭店厨师味道差不多，就是速度慢了点，切配都自己来。即便去打荷也不怕，只要有机会，就能露一手。 何愁没有出头之日呢？？？ 厨房是战场，是让你去展示才华的。 厨房不是练习场，一群人陪着你练？没那美事，工夫是要下在业余时间的。

Answer 2

现在很多人看中了烹饪这个行业，但也有很多学生和家长在考虑，是去酒店跟着师傅学，还是到学校进行专业学习？在此，从以下几个方面给大家分析一下，以供大家参考
大部分酒店厨师的年龄偏大，文化程度较低，对当今烹饪新技道术接触并不是很多，很难满足当今星级酒店、餐厅的技术需要。
在酒店里，有一些老员工会担心新员工学会之后，顶替他们的位置，所以师傅教徒弟的时候，会有很大的保留。学徒大部分只能学到三脚猫的技术，很难从师傅手中学到核心技术。
在酒店学习后，只能在小酒店、小餐馆工作，还不能独当一面，学不到运营管理等方面的知识，更没有正规的技能证书和学历证书。
当然，也并不是所有学校都是靠谱的，在选择学校时，最好先去学校实地考察一下，看一下办学规模，软硬件设备，师资力量，学生口碑，创就业支持等等这些
最后，也祝您找到最适合自己的学厨方式。

Answer 3

学厨师建议到正规的学校学习，这样我们才可以学来习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多源动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解更多。

Answer 4

去烹饪学校学习是学得比较系统的 从顺菜 刀工 中餐 西餐 摆盘各方面都比较完善
去饭店学习学成什么样就取决于去的饭店规模了 如果饭店大可以学的稍好点 学起来比较慢 也相对零散

Answer 5

我觉得应该烹饪学校学理论再去饭店打荷一点一滴的去接触，理论与实践相结合你就会有更好的发展。