牛肉有几种分类

Question

如题所述

Answer 1

三种（大分类）。
1、肥牛火锅类：肥牛、眼肉、上脑、外脊。
2、韩日餐、巴西烧烤：里脊、腹肉、带油三角肉、带油臀肉、带油牛肩峰、牛仔骨。
3、部位肉：
米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛
扩展资料：
食用价值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越
大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员
增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
参考资料来源：百度百科-牛肉

Answer 2

牛肉的等级
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。
牛肉各部位中英文名称和质地简介
由上到下,由嫩到老排列。
一、腰
腹
部
分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin
(Short
loin)
里脊
.............
(脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short
loin)
里脊,外脊
........
(臀腰部脊骨背侧肉)
T
Bone
...
(Short
loin)
里脊,外脊
........
(胸腰部脊骨背侧肉)
Strip
loin
(Short
loin)
嫩腰(诈称里脊)
...
(二侧腰肉)
Rib
eye
.........
(Rib)
上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top
Sirloin
.
(Sirloin)
米龙(诈称里脊)
...
(盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip
.....
(Sirloin)
三岔肉
...........
(盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger
........
(Flank)
牛腩
.............
(胸腹隔肌)
Flank,
Skirt
..
(Flank)
牛腩,腰窝
........
(下腹肌)
二、后
腿
部
分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤
Rump
.........
(Round)
后腿,仔盖,臀尖
...
(近腿臀肉)
Sirloin
tip
..
(Round)
后腿,粗和尚头
....
(大腿前伸肌)
Eye
round
....
(Round)
后腿,榔头肉
......
(大腿肚内芯)
Top
Round
....
(Round)
后腿,底板肉
......
(大腿肚)
Bottom
Round
.
(Round)
后腿,黄瓜肉,腱子肉
(大腿肚近膝)
三、肩
胸
(前腿)
部分
(质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤
Blade
....
(Chuck
eye)
上脑,前烧
.
(近颈脊背肉,质较嫩)
7
Bone
.......
(Chuck)
前烧,牛肩肉
(肩背肉)
Shouder
......
(Chuck)
前烧,牛肩肉
(肩臂肉)
四、肘子,
胸口
(质极老)
：适合:
炖,红烧,酱,卤
Shank
...
肘子,蹄胖,牛腱子
.
(前后小腿,瘦)
Plate
...
弓扣,牛筋肉,牛腩
.
(上腹肌,瘦)
Brisket
.
胸口,奶脯,牛筋肉
.
(胸脯肉,肥)

Answer 3

牛肉随着出栏月龄的不同，牛肉的品质和种类也不同，目前为止，国际上分四大类：犊牛肉（veal)－犊牛期出栏；嫩牛肉——7-8月龄育成牛；小肥牛肉——12月龄直线育肥的育成牛；肥牛肉——18月龄架子牛育肥青年牛。价格趋势：年龄越小，价格越高。
按分割部位分类：1.
前
后小腿肉（牛展）2
、
股内肉（针扒）
3、
臀部肉（牛扒）4、
膝圆肉（和尚头）5、
短腰肉（尾龙扒）6、
小腹肉（三角肉、三角肌、股阔肌、膜胀肌）7、里脊肉（牛柳）8、
腰部肉（西冷）9、
腹部肉（牛腩）10、
背部肉
11、
肋条肉
12、胸部肉（牛胸）13、肩部肉
14、劲部肉
15、
前后大腿瘦肉（牛腱）
16、
皮下脂肪（牛脂）。