青柠檬的取汁做法

Question

如题所述

Answer 1

其一.柠檬入馔的方法，主要取汁，次要取柠檬切片点缀。　　柠檬汁的取得方法，看似简易，弄得不好，却也会一方面弄得厨房狼藉不堪，一方面暴殄天物浪费了不少材料。在外滩3号顶楼的露台，主厨chew向我们演示了取汁的做法。
以小青柠为例，完美挤取柠檬汁的方法步骤如下：　　STEP1：铁砂掌———揉。将柠檬放在桌上以双掌来回揉捏。此法一则令柠檬核与柠檬果肉分离，容易清出；另一方面破坏柠檬内蕴含汁液的果囊表皮，为榨干柠檬作准备。　　STEP2：青锋剑———切。要切得好，必要刀好。真正懂得做菜的人都知道，事实上，一把锋利的刀比一把钝刀更不容易切到手指。刀利，则力量均匀，手稳，食材不会滑开，用刀者才会充满自信。　　STEP3：夺命叉———挤。掂着半个柠檬，可以选择用手大力挤压。为了避免弄脏手指或是不能彻底挤出柠檬汁，最专业的做法是取一把大小合适的叉子，刺入柠檬到底，而后顺着固定方向旋转。此时柠檬汁将会均匀滴下，准备好容器接住即可。　　接下来，无论是做凉拌菜肴、主菜、蘸酱调料还是主食，柠檬汁都可以大显身手了
其二.刀子、啤酒瓶盖、小铁钉、小铁锤或是其他重物。
方法：
1.用小铁钉轻轻地在啤酒瓶盖上均匀地打六七个孔。　　2.用刀子把柠檬的一头切去，露出的柠檬肉是一个圆形，直径最好与啤酒瓶的直径相仿。　　3.把啤酒瓶陷入柠檬露肉的一头。接下来就可以任意地挤拧檬汁了