请教您四川干锅的做法和配方,谢谢!

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你好,给您推荐一个干锅排骨吧
主料:排骨、干茶树菇(袋装)、土豆、花菜、藕片、香菜、洋葱、花生米、豆腐皮(其他还有很多哈,想吃啥子你自己加~)

调/佐料:葱、姜、蒜、干海椒、胡椒、花椒、豆瓣、料酒、酱油、香料(说句实在话,现在的豆瓣不好吃,我用勒烧鸡公料,呵呵)

干锅排骨的做法
把切成小块的生排骨用大碗装者,倒点儿料酒、酱油,再把姜、蒜片、洋葱片片和香菜根根放进去腌制15分钟以上

在排骨腌制期间,我们先把干锅排骨的辅料先洗出来切好,如推豆土豆、藕、茶树菇、豆腐皮等等辅助配料。

炸排骨-油一定要多,如果觉得废油的话可以少量的炸,反正这次用了下次还可以继续使用,等油到7、8成熟的时候下排骨,干锅系列最重要的就是炸。如果感觉炸不好的话可以事先把排骨煮成7,8分熟,然后放进油锅里炸。

排骨炸好了就开始炸辅料,如土豆、茶树菇什么的。

排骨和辅料都进过经过油炸了后,开始了正题,如果锅里面的油比较多那么就装点起来,剩下的油够这次做干锅排骨就行了,把干辣椒和花椒导入国内。注意火不要烧焦了。

把豆瓣或烧鸡公料到下去(为什么是烧鸡公料,因为现在商场卖的豆瓣太难吃了),接着把洋葱、葱、姜、蒜片等等倒下去。香味起来了,闻到了吗?哈哈

最后把之前炸好的倒下去翻炒记下几下,如果想吃辣的可以放些干辣椒面,或者放点生的小米椒。

最后关火,撒上芝麻、花生米、香菜。完工
来自百度行家
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-06-04
推荐可以到专门的餐饮学校去学习,学校是以教技术和配方而设立的,会毫无保留的全部教给你,
1、配方配料全部百无保留传授,不需要从学校买配料,无加盟费用,成本自己控制。
2、只交学费。,中途没有任何其他费用,包教会
3、教技术,教开店的流程、设施设备度采购等,全部免费指导
4、口味正宗,欢迎考察品尝,满意报名,做的都是口碑宣传
5、学员学习包食材费、包资料费、0基础包会,后期技术免费重学。
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