第1个回答 2024-05-23
1. 制作牛肉板面时，对面团的要求较高，使用的高筋面粉需要与水按一定比例混合，通常为1斤面粉配3-3.5两水，并加入3克盐以增加面团的筋性。
2. 面团揉匀后，需静置半小时，这样可以让面团充分松弛，便于后续制作板面。
3. 板面师傅在下面条时，会通过摔打面团来增加其筋道。如果面团太软，摔打时容易断裂，因此制作板面的面团需要相对硬一些。
4. 对于小规模的家庭制作，7两面（相当于7两面粉和2两水）即可。在和面过程中，加入少许盐（大约两个指尖捏一点）有助于提升面团的口感。
5. 面团和好后，需要醒发至少40分钟，冬季时醒发时间应更长。醒发期间，将面团擀成1厘米厚，并在上下两面抹上油，以防面团表面干燥。
6. 醒发足够时间后，将面团切成手指宽度，并压扁，接着就可以抻面了。抻面之前，建议先试拉一根，以检查面团是否足够筋道，如果容易断裂，可能是面团太软或醒发时间不足。
7. 制作板面的面团与新疆的拉条子类似，都易于煮熟，关键在于掌握好面团的硬度和醒发程度。