感官品评的三个必备要素

Question

如题所述

Answer 1

1. 感官品评是一种科学方法，它通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉来分析、评价和判断食品及其它物质的特性和品质。
2. 感官品评包括味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉等多个方面的评价。这些感官信息共同作用，形成对食品的整体感知。
3. 两点检验法是一种简单的评价方法，它要求评价员随机比较两个样品，判断它们之间是否存在差异及其方向。这种方法既适用于单边检验也适用于双边检验，但由于需要比较的样品数量有限，当样品量增加时可能无法有效应用。
4. 三点检验法提供三个样品供评价员比较，其中两个是相同的，要求评价员区分出不同的那个样品。这种方法具有强迫选择性，为了确保样品呈现的随机性和公平性，样品有六种可能的排列组合。