炖锅好还是隔水炖好

Question

如题所述

Answer 1

大家好，我是陌上小桑树，我来回答这个问题。

咱们中国人的饮食文化相当的深厚，可谓是5000年的历史，吃了5000年啊，然后在这灿烂的饮食文化之中，我们很是喜欢汤，也就是对汤情有独钟，在我们看来呢，汤不但美味而且很滋补，尤其是现在天气变冷之后，大家对于汤的需求更加的旺盛。

像以往如果说家里面比方说有人怀孕了，我们都会去给他炖点汤补补身子，但其实汤的话我们分为炖汤和煲汤，而且这两种做法做出来，汤对于我们人体的效果其实来说还是不一样的。

下面我们就来具体地看一下这个问题。

 

煲汤

什么是煲汤呢？其实煲汤的方式就是直接对食材进行加热，也就是说呢，把食材和水都一起放进锅里，然后这样进行加热，一般呢，我们煲汤的话像一些肉类，比如说做鸡汤的时候基本上要煲三个小时左右。

通常情况下我们在煲汤的时候是要不断的往锅里面进行加水的，因为它蒸发得比较快，但是随着我们加的越多的话，那么他们的口感可能会变得更差一点，就是说盐分啊什么的可能口味就淡了，同时呢，这种包出来的汤它的那个颜色相对来说浑浊一点，就是油脂相对大一点，然后食材吃起来可能干巴巴的那种。

所以我们在身边可以见到这样的情况，那就是只喝汤不吃肉，实在是因为肉不好吃了。

 

 

炖汤。

炖汤的方式其实就是隔水加热，基本上炖汤的话它的温度在85~96℃左右。而煲汤的话，它的温度则会持续在100℃左右。

相对于煲汤来说的话，炖汤它中间是不需要加水的，而且炖出来汤的话也相对来说比较清一些。炖出来的食材的话，肉类相对来说比煲汤而且要完整，同时它的口感更加的鲜嫩，因为它的水分流失不多。

Answer 2

隔水炖锅比普通电炖锅做出来的食物更营养，美味。
隔水炖与电炖锅之间的区别
1、电炖锅是直接加热，隔水炖是间接（隔水）加热；
2、电炖锅只能做家常使用，隔水炖既能做家常使用也可以做套餐使用（一机多用）；
3、加热方式不同：电炖锅是侧边加热，隔水炖是底部加热；
4、电炖锅旺火炖肉，是将食材与清水放入锅中直接加热，而且在炖的过程中，因为汤汁不断蒸发，造成营养的流失。电炖锅旺火炖煮时，由于肉中可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，遇高温能使蛋白质封闭，不能很好溢散。这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较浑浊，入口油腻，肉味淡薄，食材的形状也多半散掉，且味道都渗入汤汁里，肉质无味，所以食用时，都会把里头的食材捞起，只喝汤不吃肉。这就是“吃肉不如喝汤”由来。做法虽然简单，但效果远不如隔水炖。隔水炖炖肉，效果非同一般，储能聚能效果好，温度恒定，肉中的可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，在恒温时可得到充分溶解，营养充分释放；最后的效果就是，隔水炖肉，肉质酥烂，口感饱满，汤色澄清，炖品原汁原味，保证营养不流失。

Answer 3

隔水的是用水作为介质的，而水本身的沸点是100度，怎么炖都不会超过沸点的。

所以内层锅里的食物受热均匀，里层也有水，100度之后必须接受热量才能沸腾，而外面沸腾的那个水，温度是100度，和内层没有温差，无法传热，所以内层永远不会沸腾，不沸腾的炖煮，最大限度的封存了食物的养分。

也有不好的地方，就是炖煮用时过久，而且额外的水增加了额外的热量，费电更多。本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

隔水炖锅和电炖锅都是可以的，电炖锅可以炖营养粥和炖鱼做肉，也可以做养生汤等，隔水炖锅是间接加热使用的，也就是隔水水浴加热，不直接接触明火加热，这两种锅哪个都是可以的，没有好坏，用起来不同，虽然都是炖锅，使用起来的时候建议看加工的食物的需求来选择。

Answer 5

我觉得是炖锅好，能够充分发挥食材的性能，隔水炖只是普通的加热，不能够充分地发挥食材的性能。