泡水干蘑菇过夜后一般不建议食用。在处理干香菇时，首先应清洗掉表面的尘土，然后将其浸泡在温凉的净水中（温度不宜超过40℃）大约半小时至一小时。需要注意的是，使用热水焯烫干香菇反而会阻碍其充分发泡。通过晃动容器可以加速香菇复水的过程。泡发后，可以将香菇捞出，而浸泡香菇的水则可以用来去除残留的细小泥沙，之后可以继续使用。这不仅可以提升菜肴的风味，还能增加营养价值，因为水溶性成分如多糖、氨基酸等会大量溶解在这水中。如果将这些营养成分丢弃，就显得非常浪费了。
香菇的营养价值丰富：1.它富含高蛋白、低脂肪、多种糖类、多种氨基酸和多种维生素；2.香菇中含有的麦淄醇可以转化为维生素D，帮助身体吸收钙质，增强免疫力。普通人食用香菇有助于预防癌症，而癌症患者多食用则有助于抑制肿瘤细胞的生长；3.香菇还具有一定的减肥效果，适合腹壁脂肪较厚的患者食用；4.香菇中的多糖成分能提高免疫细胞的活性，增强人体的体液免疫功能。此外，香菇还含有多种维生素和矿物质，对于促进新陈代谢、提高身体适应力等方面也有积极作用。这些信息表明，香菇不仅在预防癌症方面有帮助，而且在提升身体健康方面也有显著效果。
参考资料来源：人民网-如何泡发干香菇 才能做到营养不流失？
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