如何让家常红烧鱼的肉质嫩而不柴

如题所述

推荐答案 2020-03-24

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第1个回答 2018-05-18

一、鱼片用盐、鸡蛋清、水淀粉、少量色拉油泡制30分钟，水份和油能被鱼肉充分吸收，这样做出来的鱼肉更新鲜；
二、不同鱼类不同做法，海鱼就蒸最嫩，时间以8-10为做好，淡水鱼就炖；
三、吃鱼要吃新鲜的活鱼，冷冻鱼就不要考虑如何做的新鲜了；
四、水开之前不要放盐，做鱼的时候，煎鱼过后放水煮切忌当时放盐，水开了放盐等佐料
五、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。
六、无论是清蒸或是水煮，用淀粉把鱼肉抓两下，鱼肉会更爽口，清滑。本回答被网友采纳

第2个回答 2018-05-18

可以考虑在鸡蛋和淀粉提前处理一下鱼

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怎么才能让红烧鱼的肉不老不发柴啊答：红烧鱼前要先煎鱼，煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。油都不能太少，不然糊底，还要在锅里均匀的洒一点盐，要小火煎至鱼皮金黄色。这样红烧出来的鱼才好吃。

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