谁能想象得出，对38种水果的研究表明，鳄梨是含热量最高的水果。每100克果肉中含163千卡热量。它还含有维生素A、维生素C和维生素E，此外它还含有2.2%的蛋白质。
鳄梨樟科鳄梨属的一种。原产中美洲，全世界热带和亚热带地区均有种植，但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多。中国的广东、福建、台湾、云南及四川等地均有少量栽培。常绿乔木，叶互生，革质，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，上面绿色，下面稍苍白色，密生短柔毛。聚伞状圆锥花序，多数生于小枝的下部，具梗，被短柔毛；苞片及小苞片线形，被短柔毛。花淡绿带黄色，花被两面被毛，裂片6，长圆形，外轮3枚略小；能育雄蕊9，排成轮3，花药4室，退化雄蕊3，位于最内轮，箭头状心形。核果大，肉质，通常梨形、卵形或近球形，黄绿色或红棕色。鳄梨是一种营养价值很高的水果，果肉柔软似乳酪，色黄，风味独特，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高。果仁含油量8%～29%，油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，除食用外，可作高级化妆品、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料。
鳄梨对保护心血管系统健康非常有帮助。营养学家迪亚娜·巴索在委内瑞拉全国心血管疾病预防大会上说，鳄梨能提供大量不饱和脂肪，从而起到保护心血管系统的作用。此外，鳄梨还含有丰富的维生素和矿物质，如果用于榨油，鳄梨油会和橄榄油一样有益健康。
巴索认为，委内瑞拉饮食可以和地中海饮食相媲美，委内瑞拉人使用的许多食品原料和调味料都对人体有益，鳄梨只是其中之一。与会专家指出，要预防心血管疾病，除保持健康饮食习惯之外，还需要进行适当的运动，有氧和无氧运动都对降低血压有帮助。
鳄梨可以作为一种营养的促进物质，使人体吸收更多有益心脏健康的物质和抗癌的营养素例如α-胡萝卜素，β-胡萝卜素和番茄红素。这个研究是由俄亥俄州大学的研究人员进行的，主要是测试摄入鳄梨之后人体吸收营养素数量的变化，结果发现，在摄入75克鳄梨的条件下，人体多吸收了8.3倍α-胡萝卜素，13.6倍β-胡萝卜素，而这些物质都是可以有助免于患心脏疾病及癌症的。同时还多吸收了4.3倍番茄红素，有助于眼睛健康。