中国白酒香型有几种

Question

如题所述

Answer 1

1. 酱香型
酱香型，亦称茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒等为代表。其香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长。酱香型白酒由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成。其香气组成成分极为复杂，至今未有定论，普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
2. 浓香型
浓香型，亦称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点。乙酸乙酯是构成浓香型酒典型风格的主体。浓香型白酒的品种和产量均居全国大曲酒之首，如泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液等都是浓香型白酒的优秀代表。
3. 清香型
清香型，亦称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。其香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。
4. 米香型
米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。
5. 馥郁香型
馥郁香型白酒口感特征为「前浓、中清、后酱」，也就是「一口三香」，品者在一口之饮中能尝到三种香型的特征，依次体验为浓香，清香，酱香，这三个层次分别择取了三种香型的最佳体验段。
6. 老白干香型
老白干香型白酒以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格，具有清香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，入口回味悠长的特点。
7. 药香型
药香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种中草药，酒的香气有浓郁的醋类香气并突出特殊的药香香气。
8. 芝麻香型
芝麻香型白酒“芝麻香型”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。
9. 特香型
特香型白酒以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底空灶，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。
10. 豉香型
豉香型以广东佛山的豉味玉水烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉穗塌缸浸渍而成。
11. 兼香型
兼香型白酒是指受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下，生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒。
12. 凤香型
凤香型白酒以陕西凤划的西风酒为典刑代表：这种香型的白酒，以高粱为原料，足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。