1、香料：辣椒面、干辣椒、桂皮、八角、花椒、蒜头、生姜、 香油、料酒、老抽、盐、鸡精适量
2、牛肉250克，洗净切厚片或者小丁都可以。
3、牛肉切好后，放入料酒、老抽、生姜、盐拌匀腌制一会。
4、锅中放入香油。
5、油热转小火，加入步骤一中香料炒香，倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
6、倒入腌制的牛肉一起翻炒，翻炒5分钟(为了保证牛肉的原味，没有将牛肉提前焯一遍水)。
7、牛肉炒好后，加汤煮开。
8、煮开后换入砂锅内，大火煮开后小火炖煮30分钟。
9、一锅牛肉就卤好了。
10、所需配菜白菜洗净切好。
11、豆腐、平菇、香葱洗净切好。
12、锅中放入水，烧开后加入白菜烫熟。
13、菜叶易熟先捞出。
14、白菜梗烫熟后捞出。
15、豆腐继续放到锅里煮开，煮豆腐时加入少量盐，可去豆腐的豆腥气。
16、所有配菜烫熟捞出摆盘。
17、加入红烧牛肉及牛肉汤，撒入香葱。
18、配一碗米饭，一锅热腾腾的牛肉火锅可以开吃。