牛腩和牛套皮哪个好吃

Question

如题所述

Answer 1

1. 在我看来，牛腩的美味难以抗拒。牛腩通常指的是带有筋、肉和油花的肉块，这是一个比较宽泛的术语。具体来说，牛身上的许多部位的肉都可以被称为牛腩。例如，进口的牛腩多采用切成条状的牛肋条（也称条肉），这种肉取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合用于红烧或炖汤。
2. 此外，里脊肉上层的里脊边，虽然形状不规则，但筋少、油少、肉多，也可称为牛腩，是上等的红烧部位。而牛腱，虽然也常被归类为牛腩，但由于其筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用于卤制，不适合炖汤，更不适合红烧。
3. 牛腩含有多种含氮物质，以及脂肪、粗纤维、乳酸、糖元和钙、磷、铁、胆固醇、维生素B1、维生素B2等营养成分。牛腩具有调节病后体虚、补血养血、强筋壮骨等多种食用功效。
4. 选购牛腩时，应观察其颜色是否均匀有光泽，脂肪是否为洁白或淡黄色；触摸其表面是否微干不黏手，按压是否有弹性，指压后凹陷是否能立即恢复；观察切面是否整齐，肌纤维是否细腻，是否有血水渗出。
5. 牛腩的烹饪技巧包括：烹饪时可放入山楂、橘皮或茶叶，以帮助牛肉更容易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分；煮老牛肉前可涂上一层芥末，用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，使牛肉更容易煮烂，口感更嫩。
6. 牛腩的食用禁忌包括：感染性疾病、肝病、肾病患者慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。建议每周食用一次牛肉，不宜过量。
7. 烹饪牛腩时，可选择红烧或炖汤。若用于红烧或炖汤，可将牛腩切成2厘米见方的块，根据个人喜好，块可大可小。红烧或炖汤时，可单独使用牛肉，也可搭配白萝卜、西红柿、土豆、胡萝卜、青菜等食材。