馒头底部像烫面一样是咋回事

Question

如题所述

Answer 1

蒸锅没有盖严实、没有加湿布在底部等原因。
1、蒸锅没有盖严实：当蒸锅的盖子没有完全密封住，会导致蒸汽从锅底逸出。馒头与直接接触到高温的金属表面，在高温度下受热过程中容易形成类似于烫面的现象。
2、没有加湿布在底部：在放置馒头之前，在脱水纱布上铺一层湿布可以防止直接与锅底接触，并保持适宜的温度和湿度。若未使用任何隔离物料（如潮纱、竹帘等），香气和水分会被吹散并失去均匀性，也容易造成焦黑变色或者局部发黄。