为什么后腿肉比前腿肉贵

Question

如题所述

Answer 1

后腿肉比前腿肉贵是因为一般猪在奔跑的时候，前腿的量更大一些，所以前腿的肉质比起后腿会更加的精细，肥肉也要少一些。买前腿肉回来炒菜，或者包饺子，口感会更上乘。前腿肉就相当于是好的五花肉，肥瘦相间，吃起来不腻口。而猪的后腿肉相对于前腿肉而言，上面的筋膜和肥肉会多一点，用来炒菜可能会嫌太老，塞牙也不为过。但是在烧之前用料酒腌一会儿，在抓上一些生粉，用来做丸子，或者炖猪肉汤都非常好。。
前腿肉顾名思义，就是猪靠近猪头前两条腿的肉。都知道，4条腿的牲畜一般是前腿的量更大，所以前腿的肌肉更发达，瘦肉比较多，筋膜也相对较多。所以前腿肉的肉质更嫩，那么自然而然，前腿肉比较适合作为日常小炒、红烧或者做饺子馅。而且前腿有一块备受追捧的“梅花肉”，那可是猪腿肉较贵的一个部位。
后腿肉就是猪靠近臀部两条腿的肉，猪后腿平常缺乏，所以后腿会有大量的脂肪囤积。总而言之就是后腿肉的口感更硬更柴，故而后腿肉就不太适合平常小炒肉或者做饺子馅之类的烹饪方式。后腿肉比较适合做肉丸子、炖肉汤、火锅之类的烹饪方式。烹饪后腿肉的时候要用生粉、地瓜粉和料酒抓匀腌制，口感会更佳。
首先猪后腿要承担的重量更大，所以一般来说，猪后腿会比猪前腿个头稍大一些。如果前后腿肉眼比较难分辨猪前腿和猪后腿的大小，那么就要看前腿肉和后腿肉的特征。前腿肉瘦肉多，筋膜也相对多，瘦肉中夹着一层薄薄的肥肉。而后腿肉的肥肉较多，肥肉和瘦肉呈现两层分布的既视感。
前腿肉因为量大所以瘦肉多、肥肉少，且肉里筋膜较多。如果想要小炒肉、红烧或者包饺子的话，首选自然是口感更嫩的前腿肉了。反之，后腿肉因为量小，所以肥肉较多，且肉质相对较老。如果想要炖肉汤或者涮火锅的话选择后腿肉更为合适。