鸡胸肉要冷冻。
冷冻鸡不营养价值略低,口感也稍差。由于从常温降到冰点以下的过程中,肉制品中的水分会凝结产生冰晶,导致细胞体积膨胀,组织结构遭破坏,引起冷冻变性。
肉质在离开冷库解冻之后,化冻的过程也会使细胞部分破损,所含的水分便会析出,使肉质表面干燥,肉纤维变粗,肉色变暗,脂肪组织也会被部分氧化,肉质劣化,因而导致口感变差。
扩展资料:
识别变质冰鲜鸡肉
看肉色和脂肪。鸡肉表面发暗、发干,则为不合格肉;脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格肉。
嗅闻肉的气味。略有酸味则为不合格肉;有刺鼻腥臭味则为变质肉。
触摸肉表面。若表面微干、切面有黏手感,则为不合格肉;若表面极为干燥、切面黏手严重,则为变质肉。
按压肉表面。若按压后凹印恢复较慢,则为不合格肉;若凹印不能恢复,则为变质肉。
参考资料来源:人民网—生鲜、冰鲜、冷冻,哪种鸡肉更靠谱?