用甜米酒如何做老面引子

Question

如题所述

Answer 1

甜米酒引子做法：

1、先制作米酒，熟米饭放凉，米饭不能烂，要偏硬一点。注意：不能有水。如下图所示：

2、把米饭压实，中间挖一个小洞，把碾成粉的酒曲放进洞中。盖上保鲜膜放置2-3天，隔24小时打开接触一下空气。如下图所示：

3、米酒酿好后，准备一壶凉开水，根据需求量倒入容器，再把保鲜膜盖好。喜欢甜米酒的可以加入糖。常温放置24小时，期间会听到小气泡咕噜噜的声音，证明发酵成功。如下图所示：

4、然后放入一把面粉，搅拌均匀。注意：不能有油。如下图所示：

5、容器盖好盖子，用重物压着，酵过程会产生气体，盖子会爆开，需要重物压着。如下图所示：

6、根据天气情况发酵5-8小时，上面布满密密麻麻的小气泡，说明引子已经发好。如下图所示：

Answer 2

　　【原料】
　　做酵母原料：甜米酒100克，水200克，面粉400。主面团用面粉1000克。
　　【做法】
　　1、甜米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉400克搅拌成面糊。
　　2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀，现在室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。
　　3、把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，然后继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。有人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。
　　4、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。

Answer 3

老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。本回答被提问者和网友采纳