第1个回答 推荐于2016-12-01
我的方法是我东北籍老母亲教我的。
要做韭菜饸盒子，一定要注意工序的先后，按顺序如下：
1.最好在做馅儿之前提前2－3小时洗韭菜，洗好后立在桶里或摊开沥水。如果临时洗，洗完一定要捏住根部使劲甩水。否则就会导致大量水份混入韭菜馅。
2.拌馅儿时，先将盐洒在剁好的肉馅儿里，拌匀，再倒入少许香油。最后再往肉馅儿里放切好的韭菜。韭菜不直接接触盐，就不会马上出水。
3.不要提前很长时间做馅儿，比如晚上吃盒子，上午就拌好了馅儿。这样任何蔬菜馅儿都会出水。尤其是韭菜，提前焯水或拌馅儿都会导致失去鲜绿并有一股“死气”，影响口味。一般提前半小时做好馅儿比较合适，现做现包。
4.如果怕临时做来不及，可提前先将肉馅拌好，韭菜切好，分开放置。临包之前再将韭菜倒入拌好，也就是几分钟的事。
5.万一韭菜馅已经出了水，也可以亡羊补牢：泡一点粉丝剁碎放入——注意，粉丝的作用是吸水，所以不要泡的很透，能切得动就行了。还有，粉丝不能很长，得短于0.5厘米，否则不好包。也可以炒1－2个鸡蛋剁碎放入。炒鸡蛋少放油，否则吸饱油的鸡蛋就不吸水了。
6.特别注意：韭菜盒子不是下水煮，都是煎烙着干吃，特别忌多加盐，太咸就会导致鲜韭菜变成死韭菜，不但出水难包，而且影响风味，
试试吧，按我的方法做韭菜馅儿保证不会出水了。本回答被提问者和网友采纳