起到去鸡蛋的腥味和增添风味的作用。
主料:新鲜鸡蛋4个、低筋面粉65g、红糖蛋白用40g、蛋黄用20g、玉米油30g、朗姆酒15g、清水35g
辅料:动物性淡奶油适量、糖适量
1、将蛋黄与蛋白分别分离入无水无油的容器内,红糖搅散后加入到蛋黄中,搅拌至混合融化。
2、朗姆酒+清水一起搅拌至混合状态,加入到蛋黄中,拌匀。
3、拌匀的状态如图颜色变浅一些,无需用力过大以免打发蛋黄。
4、将低筋面粉过筛加入,搅拌至无干粉状态,备用。
5、蛋白分三次加入红糖。
6、中速打至提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角,如图。
7、取打发好的蛋白糊1/3量加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀由下向上快速均匀地翻拌至混合。
8、将拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白糊中,同样手法翻拌均匀,不画圈,快速混合在40秒内完成。
9、全部翻拌的蛋糕糊呈现非常厚重细腻,浓稠有光泽的状态,表面没有多余气泡。
10、慢慢转动中空模,一边将拌好的蛋糕糊均匀倒入,蛋糕糊很浓稠,所以需要倒一部分后先用勺子刮均匀,再继续加入剩余部分,轻震一下。
11、烤箱预热165度,中下层烘烤35-40分钟,烤好后使蛋糕充分冷却后脱模。
12、抹上一层淡奶油或搭上水果食用。
朗姆酒加进蛋糕里面没有什么特殊的作用,就是用来增加风味的。
介绍一款添加了朗姆酒的蛋糕的做法——椰香朗姆酒葡萄蛋糕
配料:
低筋粉100克,黄油100克,鸡蛋50克,红糖60克,葡萄干40克,朗姆酒40克,动物性淡奶油50克,椰蓉40克,香草精1/2小勺(2.5ML),泡打粉1/2小勺(2.5ML),盐1/4小勺(1.25ML)
制作过程:
葡萄干用朗姆酒浸泡半个小时以上。
黄油软化以后,加入红糖和盐,用打蛋器打发至膨松状态。
分两次加入鸡蛋,并搅打均匀,需要等第一次加入的鸡蛋与黄油彻底融合以后,再加第二次。
倒入香草精,并搅拌均匀。
倒入动物性淡奶油,此时不必搅拌。
面粉和泡打粉混合后筛入黄油混合物里。
加入椰蓉以及用朗姆酒浸泡后滤干的葡萄干。
用橡皮刮刀翻拌均匀,成为湿润的面糊。
把面糊装入模具,2/3满。
放入预热好180度的烤箱,烤12-15分钟,直到完全膨胀,表面呈深金黄色即可。