火锅在四川开始流行，而四川人比较能吃麻辣，所以那里的火锅多是红锅。比较符合当地的饮食习惯。
随着火锅的流行扩张，现在全国人都开始吃火锅了。但每个地方的饮食习惯不同，大家的选择就开始不同了。火锅店也是根据当地的饮食习惯，研发了鸳鸯锅，箘汤锅，番茄锅等各种口味，这是一个进步。
在深圳，来自外地的人口比较多，年轻人也多，而年轻人比较爱热闹，吃火锅的也就很多了。大多人吃火锅，吃的是一个氛围，但聚在一起的人来自不同的地方，所以大家一般都会点鸳鸯锅，这样照顾到了每个人的口味。大家坐在一起天南海北地聊着，也达到了大家聚餐的目的。而如果只点一个红锅，很多人都吃不了辣，也有很多人不吃麻，那这个聚餐就是失败的。
吃火锅不能只吃荤不选素，那很多青菜用红锅很多人都吃不了，一吃就呛口，这也失了我们吃火锅的意义。
现在很多人都开始注重养身了，饮食少油少盐少糖，而红锅油分很重，不适合这部分人的选择。还有很多小孩，也不大能吃辣，只选红锅也不大合适。
存在即合理，现在世面上有各种口味的锅底，就是有这些人群的存在。
吃火锅吃的是一个氛围，大家一起开开心心的，就达到了大家吃饭的目的，这个火锅就是有灵魂的。如果只有红锅，想必很多人都吃得不愉快，那这个火锅就没有灵魂了。
既然说到鸳鸯火锅，大多来讲就是重庆，四川一带的火锅。
重庆的火锅起源于明清时期，朝天门，嘉陵江畔的纤夫性格粗放，再加上囊中羞涩，用黄喉，鸭肠，血旺，牛毛肚这些下水煮着吃。由于这些下水异味很重，必须得用重口味的汤底来掩盖住异味，所以最早的火锅诞生了。
鸳鸯火锅的起源与传说。相传上世纪80年代，小天鹅餐饮集团的掌门人何永智女士在朝天门看着嘉陵江和长江交汇处波涛滚滚，一边清澈，一边浑浊，她想到了重庆的火锅，一个灵感便诞生了。把原来的圆盆用一铜片分隔开来，便有了最早的双味火锅。后来由阎文俊大师命名设计，陈志刚大师制作完成，这种火锅就是做一个太极图形的铜片把分隔开来，1985年熊四智先生将双味火锅改名鸳鸯火锅。
说到鸳鸯火锅是不是没有灵魂，确切的说，不会存在这样问题。我国幅员辽阔，饮食文化存在很大差异。广东地区比较喜欢清淡；江浙地区比较喜欢偏甜食；北方地区咸味（口味）比较偏重一些。川渝地区比较喜欢辣或麻辣一些。火锅亲民，深受大众喜爱。我们现在的火锅店开遍了每个地方，也走出了国门。由于工作或者其他原因人们流动性也非常大。鸳鸯火锅恰好解决了我们对火锅的喜爱和饮食习惯带来的差异，入锅涮烫人人随意，这正是我们的智慧所在。
我们现在经过一代又一代大师的精心制作，改良，鸳鸯火锅更是我们的灵魂！
