说到酱油,相信大家都知道,它是烹饪中不可缺少的一种调料,主要原料是黄豆,以咸味为主,可以增鲜提色,尤其是对于肉类菜品来说,酱油还能够起到去腥的作用,因此也深受很多人的欢迎。
酱油各大超市都有卖,但是总感觉,外面买来的酱油,里面加的有添加剂,吃的不怎么安心,所以想吃酱油,还不如自己在家制作,即体会了做美食的乐趣,又吃的放心,健康安全又简单。下面就给大家分享下自制酱油的做法。
食材:黄豆1000克,面粉250克,麦皮50克,酱油曲精1克,饱和盐水,八角1克,陈皮2克,茴香1克,公丁香3克,味精2克,白酒50克、红糖150克
制作方法:
1、选择优质黄豆,倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右,然后把黄豆洗净沥干,去除里面不好的黄豆,然后用压力锅煮熟;
2、煮黄豆的同时,可以将锅烧热,把面粉和麦皮倒入锅中,炒至微焦黄色;
3、将煮熟的黄豆捞出,均匀的摊在盆中冷凉,然后将炒好的面粉和麦皮,再加酱油曲精倒入盆中,将其翻拌均匀,再把拌好的黄豆装于竹篾类器具中,大概摊2厘米厚左右,盖上盖子,放到室内温暖的地方进行制曲,大概24小时左右;
4、待黄豆表面长满黄绿色的袍子,并且飘散出曲香为止,再把黄豆曲倒入冲洗干净的坛子里面,加入饱和盐水,将豆子全部淹没后,在上面撒上一层薄盐,然后将坛子放到阳光下暴晒,经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪;
5、采用盐水浸泡酱醪三次,第1次加入盐水浸泡成熟酱醪3天,吸出的酱油液汁浓粘,色泽红棕,味道香浓,最后2次各浸泡7天。
6、将三次吸出的酱液混合在一起,经过10天日光暴晒,沉淀,然后往里面加入八角,陈皮,茴香,公丁香的煮出液,再加入味精,白酒,红糖和食用盐(使酱液盐分浓度达到17%,大约5-8千克酱油左右),放到锅中煮沸,过滤后即成为五香黄豆酱油。
这样即香又好吃的黄豆酱油就制作好了,做法很简单,喜欢的朋友不妨试一试哈,
黄豆炒熟有少量黑点就可以了。泡一夜。
水不够加,但不能多,只比黄豆高出一公分。
不可以蒸,要煮,煮到基本水干,冷却后水就被豆子吸干。中大火煮透,改微火闷。
黄豆炒熟再洗,否则洗了马上会变软就没办法炒了。
炒黄豆关键,目的?产生香气。
炒黄豆关键,目的?增加色泽,包括炒黄豆糊渣也要保留。
炒黄豆关键。目的?除了第一次炒黄豆后洗黄豆。剩下时间不再换水。黄豆精华味道香气来源,不可以通过泡的过程流失。也就是泡的过程水要保留。煮的过程水也要保留手干。
炒黄豆后,再泡,黄豆的味道就不会轻易大量的流失到水里,其实这才是炒黄豆最根本的目的。