首先在正式回答这个问题之前，首先要了解方便面和普通面条制作的区别，因为煮的方便面的口感和泡的方便面的口感差异的真正原因就在方便面的加工制作工艺上。
问题一：方便面和普通面条的最大区别是什么？
市面上大多数的方便面都是属于油炸型方便面，而这就是和普通面条的最大区别，方便面除了要经过机器和面，醒面，压面，切丝，蒸煮一系列加工程序以外，还要经过的一个步骤就是油炸，油炸的其中一个作用就是给面条脱水，这样就可以保证面条能够在运输储存的时候不会变质，因为属于脱水面条，所以方便面的保质期就很长。
问题二：油炸后的方便面在其结构上发生了很大的变化么？
变化一：当被蒸煮熟了的鲜面条，经过高温的油槽后，面条被高温的油包围起来，面条本身的温度会立刻上升，所以面条中的水分会迅速气化，当原本存在于面条中的水分气化流出的时候，就会造成方便面的面条的多孔性结构。
相反普通的面条则是实实在在的密封性的结构，所以这也就是为什么，方便面很容易吸水，且容易被开水泡软的原因，而挂面却不可以，这也就是方便面中的“方便”二字的真正含义。
变化二：方便面除了可以泡着吃，煮着吃以外，还可以干吃，相信很多人小时候都很爱吃捏碎了的方便面，这是因为成品方便面本身就是已经熟了的面条，所以才能够直接干吃食用，同样是比较方便的面条中的挂面则是生的面条。所以不能直接干吃。
而方便面的熟化过程和普通面条的煮熟过程还有很大区别，方便面是经过两次的熟化过程，先是经过蒸煮，然后再经过油炸的过程，而方便面在油炸的过程中会进一步增加面条中淀粉的糊化程度，使得面条内部的连接更为结实，而这也就是方便面在煮熟后会有种Q弹的原因。
很多人错误地认为，煮的方便面因为水温高，所以能通过热传导快速将方便面煮熟，而泡方便面水温不够高所以只能是闷熟的，而这样的说法其实是大错特错的。因为方便面的面条本身就是熟的，又何来煮熟或者泡熟一说，而我们之所以要用水煮方便面或者是用水泡方便面的主要目的其实是为了，让方便面变软。导致方便面两种做法上的口感差异的真正原因是：
1、方便面泡着吃时，通常热水直接浸泡面饼。在这个过程中，热水渗透入方便面之后，由于热量不能持续保持热力的加压，导致水分大量停留在面条内部，所以泡着吃的面条会软软的，没有口感。同时由于在热水浸泡下，面饼里面的油脂会被浸泡出来，这些油脂一直附着面条表面。导致泡着吃的面条不筋道且油腻。
2、方便面煮着吃时，沸水的水分子会快速运动，面条表面只有少量水分渗透进去，导致其内部结构不会松散，面条的口感会更有筋道。另外，面饼里面的油脂会被活动的水分子挤压出来，不会附着面饼上，所以吃起来有劲道且不油腻。
还有一个提升面条口感的方法，就是无论你是泡面还是煮面，泡完或煮完后，马上把面条泡冰水。一方面可以让面条在冰水中马上收缩，从而让面条更有筋道，另一方面会把面条表面多余的油脂冲掉，让面条的口感会更好。