起酥粉是什么做的

Question

如题所述

Answer 1

起酥粉是采用国内各大菜系油炸类挂糊脆浆配料精制而成，用本品炸制的食品具有外焦里嫩、香脆可口、并具有传统炸制方法节油及不污染等优点，适用于炸各种鱼、虾、鸡牛羊排茄夹等挂糊之用。
起酥粉的蛋白质高、筋度高、麸质也较多，因此筋性强。起酥粉颜色偏灰，比面粉在颜色上深很多，易散开。起酥粉多用来做各种蛋糕，松糕，饼干，小点心，挞皮、酥皮点心等。

相关信息：

起酥面皮经过烘焙后之所以能酥松膨大主要在于层层包入面团里的油脂，因为面团包裹了大量的油脂，再经过层层相叠擀制之后，在加热时油脂融化就形成多层次的酥松口感，一张起酥皮可以做出超多种香甜的酥皮点心。

起酥油油脂成膜性覆盖于面饼的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。通俗点讲就是烧饼基础面饼上面涂抹一层就行。