随着天气渐渐变凉,湿邪之气也开始入侵人的体内,同时也是感冒高发期,那么也到了祛湿健体的时候了。俗话说得好,药补不如食补,而饮食上有很多是可以祛湿气,强健身体的食物和菜肴,比如羊肉,牛肉,比如薏米红豆等,也比如吃海鲜火锅,全家人坐在一起,热热闹闹,既联络了感情,又把营养和美味吃进了肚里,那么,清汤海鲜火锅里面需要加哪些食材才能够既营养又美味,还能不串味?我们接下来聊一聊这个问题。
首先我们要知道一点,海鲜火锅他突出的就是一个鲜,一个嫩,不像四川火锅,他突出的是麻和辣,而且四川火锅还是重油,海鲜火锅的话,突出的就是一个油少健康,多吃不上火,又能够增强体内的抵抗力,增加营养,所以过辣的,口味过重的并不适合作为清汤火锅的食材,知道了这些我们就知道如何去添加配料了。
首先,制作清汤火锅底料的汤汁这个很重要,要选用鲫鱼,香菇等菌类来熬制汤汁。先把鲫鱼翻炒至两面金黄,然后加入葱段,姜片,蒜片以及料酒炒香,拿锅铲把小鱼给捣烂,继续炒香,然后锅中加入清水,待汤汁煮至奶白时,把杂质用漏勺抄出,放入切好的西红柿,红枣枸杞,有条件的,可以加一些西洋参,菌类的话,最好是晾干的,这样的话,在阳光的光合作用下,这些菌类煮出来的汤汁会更加的鲜美,但是前提是要把这些菌类提前用水泡发一段时间之后,把里面的杂质灰尘给去掉,这样炖出来的汤汁会清澈透亮。在这里提醒一下,药香熬制清汤火锅底料就不要加入老抽和生抽酱油,因为这两种上色会非常的严重,加入鸡精味精即可,胡椒粉到最后也是很有必要加入一些的。
在熬制汤汁的过程中,我们可以准备一些实用的材料,比如鱼丸,蟹棒等之类的丸子食材还可以准备一些金针菇,木耳,海带,裙带菜。想吃米粉的可以泡发一些米粉,到最后的时候放入锅中,口味是非常棒的。另外,还可以加一些对虾,生蚝之类的,或者是生菜,这些都是非常适合用做海鲜火锅的食材。
火锅汤底有了,食材也有了,各位赶快行动起来吧,咱做出来的不比饭店的差!