一、鱼种定义
东星斑和红石斑鱼都是常见的石斑鱼，其中东星斑学名花斑刺鳃鮨，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鮨科、鳃棘鲈属海洋鱼类；红石斑鱼学名颌斑石斑鱼，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鮨科、石斑鱼属海洋鱼类。
二、档次论述
东星斑的档次比红石斑鱼高，其中东星斑的价格一般在90～150元一斤，红石斑鱼的价格一般在65～80元一斤，具体价格因产地、市场、规格等不同而不同，从档次上看东星斑要高于红石斑鱼，值得注意的是野生东星斑属于保护动物，在市场上销售的几乎都是养殖的或从进口的。
三、食用价值
1、增强体质：石斑鱼能增强体质，得益于石斑鱼富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗体的基础物质。
2、健脑益智：石斑鱼能健脑益智，得益于石斑鱼富含DHA，DHA是大脑必需营养物质之一，对提高记忆力和增强思考能力十分重要。
3、美容养颜：石斑鱼能美容养颜，得益于石斑鱼富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等能使皮肤变得越来越光滑、细嫩、有弹性。