【预制菜】预制菜是一二产融合的抓手①

Question

如题所述

Answer 1

2021年被视为预制菜发展的关键年份，在疫情带来的诸多不便中，预制菜以其便捷性赢得了消费者的青睐，尤其受到年轻人的喜爱。预制菜的定义涉及将农产品（如蔬菜、肉蛋奶、水产等）与辅料结合，按照科学的营养搭配，经过加工成为成品或半成品，再通过低温冷冻技术速冻，并通过冷链物流配送至商超、城市仓库、专卖店等销售终端，或者由中央厨房预先加工后直接配送到餐饮门店。这种食品也被称为快手菜、盆菜等，消费者仅需简单加工即可食用。
预制菜被誉为一二三产业融合的关键抓手，因其产业链条较长，涉及的主体众多。首先，预制菜的原料直接来源于生产基地，无论是蔬菜、配料原料、肉蛋奶还是水产，都与农业基地或农户有着紧密的联系。预制菜的兴起不仅推动了食品原料的销售，还有助于实现订单农业的可能。此外，预制菜的上游初级农产品销售也受益匪浅。
其次，对于大型农产品加工企业而言，预制菜的加工比单纯销售农产品或初级农产品能提升4-5倍的货值，从而大幅增加利润空间。这促使企业加大在技术研发、冷链物流、新产品开发和市场推广等方面的投入。尽管如此，预制菜仍被视为一个值得投资的新方向和新赛道。
对下游的商超、酒店和餐厅来说，预制菜提供了新的消费者吸引力。在生活节奏加快、疫情防控措施加强的背景下，人们外出聚餐减少，外卖点餐的问题也逐渐显现。预制菜因其高性价比、便捷性和时尚性，逐渐获得消费者的认可。在一些餐饮连锁机构中，预制菜甚至能显著提升出菜速度和翻台率。
然而，我们也应注意到，预制菜作为一个新兴领域，仍面临一些挑战。包括产品与宣传不符、食材以次充好、复原味道不足、食品安全隐患、缺乏标准化以及市场认知度有限等问题。这些挑战需要行业共同努力解决，以确保预制菜的健康发展。
尽管如此，从长远角度看，预制菜作为一二三产业融合的重要抓手，其作用是不容置疑的。