压面条一斤面加多少水？

Question

如题所述

Answer 1

机器压面条和面参考配方

面粉：1公斤

水：0.3公斤

面得筋：8克

食盐：5克

说明：

1、面粉的选择

机器压面条时要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工面条。

为了使加工出的面条质量稳定，可以采用2-3家面粉搭配使用。

在每年的六月份新小麦收获之前，尽量储备一批质量好的面粉，以避免新小麦面粉导致的面条发粘、断条、不耐煮等现象。

加工面条类制品加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用量为1%左右。

不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，加工者要根据面块的软硬度，调整面团的加水量。另外，如果用机器和面，加水量可以适当低一些，而手工和面，加水量可以适当高一些。机器压面条一般添加量是0.3-0.5%，刚开始使用0.5 %，如果觉得筋度太强，可按0.3%使用。

机器压面条工艺说明：

1、和好面后，一定要静置10-15分钟，让蛋白质充分吸水，形成面筋。以免造成煮后的面条出现起泡、分层现象。

2、夏季气温偏高时，为了防止粘连，在压片时可以适当撒入一些玉米淀粉。

3、对于高温高湿的天气，压好的面条尽量采用冷藏，以免造成褐变或发酸。

4、在夏季气温偏高时可以适当添加碱来缓解面条的发酸现象，碱的添加量为0.2%左右。

Answer 2

以下是我的回答，希望可以帮助到你。。很多人搞不好这一步，也搞不清楚蒸馒头和包子到底要加多少水？民间有句老话说道“软面馒头硬面条”，意思是蒸馒头时面团要和得软一些，而面条的面团则要硬一些，具体该加多少，咱们细细往下聊。"面粉涨了一角钱一斤，但我家面条还没涨价。"农贸市场里一家卖面制品的商户表示，虽然目前使用的面粉涨了，但自家的面条3元一斤还未涨价。"要是后面面粉还继续涨价的话，我们的面条也计划涨到3.5元一斤。"近年来，随着时代的发展，消费者的口味日益多元化，为了适应市场，杨广的面条也有了多种口味，例如鸡蛋面、蔬菜面、玉米面等。这些口味的面条跟做原味的面条方法差不多，只要在面粉里加入鸡蛋、蔬菜汁或是玉米面就可以，但加多少就全看面条工人的经验了。4、面条因为家里有面条机，都是自己压的，把面粉扔进去，自动加水出面条，可以早上起来压面，也可以晚上压好放冰箱冻着，没有面条机的朋友，可以提前准备一些湿面条，或挂面都可以的。准备一斤生面条，一个土豆切成土豆丝，一个西红柿切成片，切点葱花，一起放入盆中备用；一块猪瘦肉切成肉丝，装入盆中。1.准备二细的生面条一斤左右，蒸锅中添入清水，开大火把水烧开，然后放入生面条，摊薄摊均匀，盖上锅盖，开大火蒸10分钟。本回答被网友采纳

Answer 3

压面条，黄金比例揭秘
压面条，看似简单，实则暗藏玄机。面粉与水的比例，决定着面条的口感和劲道。一斤面粉加多少水？别急，且听我娓娓道来。
取决于面粉种类：软面还是硬面
面粉的种类分为软面和硬面。软面粉吸水性强，面筋含量较低，通常用于制作口感松软的面食；而硬面粉吸水性弱，面筋含量高，做出的面条劲道十足。所以，一斤软面粉约需300-350克水，而一斤硬面粉则约需250-300克水。
揉面手法：揉出筋道
加水后，就要开始揉面。揉面的手法可是大有讲究，直接影响着面条的口感。先用筷子将面粉和水搅拌成絮状，然后用手揉搓，将面絮揉成光滑的面团。揉面时要用力，揉至面团呈现出筋膜状，这样压出的面条才会劲道。
水量控制：软硬适中
水量的把握，需要根据揉面的情况灵活调整。如果面团过软，就适当加些面粉；如果面团过硬，就适当加点水。最佳的面团状态是软硬适中，不粘手也不太干。
压面条技艺：掌握力度
面团揉好后，就可以压面条了。压面条时，力度要适中。用力过大，面条会断裂；用力过小，面条会厚薄不均。在压面条的过程中，还需要不定期地撒少许面粉，防止面条粘连。
经验之谈：水量别太死板
压面条看似简单，其实需要经验积累。一斤面粉加多少水，并不是一个固定不变的数字。根据面粉种类、揉面手法、压面工具等因素，水量都可能有所不同。多试几次，你会逐渐掌握其中的诀窍。
总结
好了，关于压面条一斤面加多少水，我们已经聊得差不多了。记住，面粉与水的比例只是压面条的一个方面，揉面手法、水量控制、压面技艺缺一不可。通过不断的练习和尝试，相信你也能压出筋道爽滑、美味可口的面条。本回答被网友采纳