关于水煮菜会损失营养这个说法，需要辩证看待。炒菜时要想保住营养，同样也是有窍门的。
现在很多人因健康及减脂的需求，选择吃水煮菜，但水煮菜究竟好不好呢？水煮菜会损失营养吗？
做水煮菜时注意时间不宜过长，但有些蔬菜也一定要做熟。
可以肯定的是，蔬菜在经过水煮后，有一些维生素会被破坏，特别是一些水溶性维生素，比如维生素C。
蔬菜很容易熟的，没有必要长时间煮，但是有一些蔬菜是一定要做熟的，比如豆角，这些常识应该很多人都有所了解。
虽然很多人崇尚健康饮食，吃水煮蔬菜，但如果烧煮的时间过长，并且长期吃水煮蔬菜的话，会导致体内部分维生素缺乏，另外，有一些蔬菜中富含膳食纤维，有利于清洁肠道，因此，也不宜烧煮过烂。
那么，怎么炒菜才能保住营养呢？
在炒菜时，我们应该遵循：先洗后切、急火快炒、炒完即食的原则。
很多人喜欢先把菜切了之后再洗，这个习惯就导致很多维生素流失，正确的做法是先把蔬菜清洗干净之后再切，这样就能保证最大程序地保留蔬菜中的营养成份。
在切蔬菜的时候，有的人会为了烹饪方便而把菜切得太碎太细，岂不知很多营养也随着切口流失。
有些蔬菜在制作的过程中需要焯水，比如菠菜，通过焯水能去除菠菜中的草酸，还可以除涩；豆角凉拌前一般也会先焯熟，建议焯水时整颗焯水，焯好之后再过凉，然后切段，同样也是锁住营养的一种方法。
另外，像豆角这类蔬菜，家庭制作的情况下，时间充裕的话也可以用手掐断，也比用刀切出来的截面更得锁住营养。
再有就是热锅凉油、急火快炒，在短时间内将蔬菜迅速炒熟，因为火太小的话，延长了炒制时间，同样造成营养流失。
在制作蔬菜的过程中，除了以上几个注意事项外，我们如果能够合理搭配菜品，也能促进营养的吸收和利用。比如胡萝卜，含有丰富的维生素E，但这种维生素是脂溶性的，只有和油脂类食物一起食用才能将它发挥到更大程度，因此炒胡萝卜时加些肉类油脂，或者在炖肉时加些胡萝卜都是非常好的选择。