玉米油和菜籽油是两种营养成分和功能不同的油，需根据自身的情况而定。
一、玉米油
玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。
二、菜籽油
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一， 主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，但菜籽油的胆固醇少。
玉米胚芽榨油工艺过程：
1、清理
制玉米糁回收的玉米胚芽，混杂有较多的玉米粉、碎粉和皮屑，需要用双层振动筛进行筛理。筛面网眼，第一层清除大杂；第二层清除玉米粉、碎糁和皮屑，以减少玉米胚芽的损失。
2、干燥
为保持玉米胚芽在贮存和运输中的新鲜度，经清理后的玉米胚芽，需随即晒干或烘干至水分含量10％以下。
3、软化
为玉米胚芽制取油脂的头道工序。此工序中，使玉米胚芽在受热处理的同时水分含量降至10％以下，使料胚发生塑性变化。
4、轧胚
玉米胚芽经软化处理后，随即经辊筒轧胚机轧成0.3~0.4mm的薄片。
5、蒸炒
胚料进入蒸炒设备蒸炒时的水分含量不低于12％，经40~50分钟加热，最后使料胚温度超过100℃，料胚的水分含量由12％逐渐降低至3％~4％，以料胚色渐变至棕红色，且能闻到香气而不焦糊为止。
6、榨油
螺旋榨油机压榨或采用膨化压榨方式，所得膨化料进入压榨机，能够取得质量更好的毛油以及饼。所制取的玉米胚芽油，未经精炼俗称“毛油”，其水分及挥发性物质0.3％，杂质0.2％，酸价6，沉淀物6％，色泽淡黄，气味正常，经280℃加热，有沉淀物析出。“毛油”由于水分和杂质含量较高而不耐贮存，需经水化、碱炼和脱臭等精炼后，才能获得高品质精炼玉米油。
以上内容参考：百度百科-菜籽油
以上内容参考：百度百科-玉米油