辣鲜露是什么调料

Question

如题所述

Answer 1

辣鲜露是一种凉拌菜用的调料。

辣鲜露调味料是一种新型的辣鲜复合调味料，通过萃取干辣椒和天然香辛料中的辣味成分和辛辣物质，能有效提高各式菜肴的复合口感和鲜辣风味，辣与鲜的口感调和均匀,高度浓缩，无论是对菜肴前期腌制或是后期烹炒，都能起到鲜香并重、提升整体风味的效果，研究以水为溶剂，通过萃取干辣椒和天然香辛料。

中辛辣风味成分制备成辛辣汁，再添加辣椒油树脂、酵母抽提物、谷氨酸钠、黄原胶、食用盐、I+G、白砂糖等辅料，通过单因素实验和正交实验对辣鲜露调味料的配方工艺进行优化,研制出辣鲜风味独特、香气馥郁诱人、质量稳定的调味产品。

辣鲜露鲜辣汁味型

口感鲜香辛辣，复合鲜辣味，对于营造“辛香”感觉，十分理想，但是现在市场辣鲜辣鲜辣汁包罗万象，牌子众多产品质量各型不一，很多品牌的辣味也不一，品尝辣鲜露，鲜辣汁入口辣嘴唇糊辣的感觉，那是不好的产品，因为那种辣是辣椒精的辣，而不是采用辣椒熬制制作成的辣鲜露。

鲜辣汁，往往对身体健康是不好的，真正辣椒熬制的辣鲜露，鲜辣汁是从喉咙开始往外辣，一种自然柔和的辣，在餐饮界好多厨师认为有辣，很辣就是好的产品，其实这是对产品认识的一个误区。