健康菜谱，教你调脆皮糊一糊多炸有讲究

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第1个回答 2020-12-31

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脆皮糊怎么调?答：烹饪小技巧：1、调脆皮炸糊，切记不要加水，教你小窍门，用鸡蛋液和粉来调，面粉和淀粉搭配着用，全程用鸡蛋液做液体，调成可以流动的面糊，记得在鸡蛋液中倒入粉的时候，需要分次少许慢放，避免控制不好面糊的稀稠，从而容易太干或者是太稀；2、平菇不需要焯水，清洗干净后便可进行后续的操作，记得...

做菜用的脆皮糊是怎么调制成的,有什么需要注意的?答：2，生粉就是平时家用做菜勾芡用的，常用的玉米淀粉或者马铃薯粉都可以，粉质细腻，易融水。尽量不要用绿豆淀粉，吸收性差，容易炸的过硬。3，想要脆皮起到蓬松酥脆的口感，一定要让泡打粉充分发挥作用，面糊搅拌好后，静置十五分钟左右，尤其是在制作脆皮鸡翅鸡腿的时候，发酵时间更要延长，这样才能让脆皮成...

脆皮糊的调制技术,怎么做,什么做法答：1、清水要分三次加入，但搅拌的时间不能过长，用力不可过大,以免搅断面筋。2、这种脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果。酵母脆皮糊原料：中筋面粉500克，淀粉100克，老酵母150克（如用酵母粉，用量应在10克左右），精炼油150克，精盐10克，食用碱6克（若用酵母就不要加食用碱...

脆皮糊怎么调?答：【调配方法】：首先将面粉、生粉、吉士粉、清水全部混合在一起，然后用筷子将面糊搅拌均匀，接着再将一半的色拉油、泡打粉放入到碗中，继续搅拌20秒，最后再将剩余的食用油全部放入到碗中，继续搅拌20秒即可备用。

脆皮糊怎么调?比例是多少?答：脆皮糊的调制秘诀 1、所需原料几选购质量 (1)淀粉：应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉，可使成品细腻色白。(2)面粉：应选用低劲粉，使面糊劲力较小，容易膨胀，且外皮薄。如果面粉劲力过大或面粉用量过多，会使成品外皮太厚，影响菜肴的质量。(3)油：应选择无色干净的色拉油，否则也会影响...

脆皮糊的正宗调法答：方法/步骤 1.在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉，调成稀糊状。2.根据个人口味调入盐和胡椒粉搅拌均匀。3.用保鲜膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分钟。4.取出脆皮糊，将待炸的食材放入糊中裹匀，放入7成热的油中炸制成熟。成品表皮蓬松酥脆，色泽金黄，适合制作脆皮炸鲜奶等菜肴。

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