在中华民族上下五千年 历史 中，酒和酒文化占据了重要的地位。聚会、宴请、庆祝或是离别都少不了酒的身影，多少名传千古的诗篇、豪言壮语也都饮酒后有感而发。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到了 社会 生活的各个领域。
一天的忙碌之后，很多朋友都喜欢小酌两杯解解乏，有的人喜欢喝大厂嫡系哪怕多花钱也要喝“品牌”，觉得小酒坊自酿的酒不好喝。但也有酒友觉得大厂的性价比低，反而是小作坊的酒更适合作为口粮！那么到底小作坊和大厂的差别在哪，自酿的酒可以喝吗？下面一起来看看！
1.成本区别
常见的白酒酿造方法有固态法、液态法和固液法，固态法是指固态发酵和蒸馏，所需要的发酵时间更长出酒率更低，而固液法是指固态发酵液态蒸馏，出酒率提升缩短了时间成本，而液态法则是液态发酵和蒸馏大大减少了酿造时间和成本。
以固态法酿造举例，通常浓香型白酒3.5斤粮食一斤酒，酱香型白酒5斤粮食产一斤酒，按原料成本来看，似乎酒的成本并不高，再算上瓶子、酒标和外包装等，对小作坊而言一瓶酒的成本也就几十元，而品牌大厂除了原料和包装成本外，还要考虑人工成本，酿酒工人、质检部门，各种品鉴师调酒师以及销售人员等，人力成本就是一笔不小的支出，再加上大品牌需要推广需要知名度，每年花在广告上的预算也很多。
2.设备区别
要说小作坊和品牌酒最大的区别莫过于设备差别了，几个人做的作坊和动辄投资上亿的酒厂在规模上设备上肯定是差距悬殊的。以纯粮酿造的蒸馏酒为例，众所周知影响口感和出酒质量的步骤在于取酒阶段。在取酒阶段大厂所用的通常为工业级设备，用来过滤酿酒用水和酒中的杂质。
而小作坊的设备就要简单许多，相对而言酒中的杂质就要多一点，这也是为什么很多散酒喝了容易上头酒后头晕口干的原因，杂质过滤不到位酒体口感相对会更辛辣刺激。但民间也有少许技术很纯熟的酿酒作坊，不用好的设备一样能用代代相传的酿酒方法酿出甘甜”美酒“。
3.工艺差别
小作坊和品牌酒之间还有一个差别就是质量检验，大品牌的酿酒系统化规模化，制曲、拌粮、以及后面的各道工序都有严格的执行标准，酿造出来的酒还需要经过质量检验才能推向市场，经过层层把关的酒中所含的有害物质不会超标，而小作坊在这一块就要稍微差一点，酒中所含的有害物质相对更多。
再就是勾调的工艺，大品牌酒厂内有多个调酒和品鉴的专家，将不同年份不同风味不同窖池的酒糅合在一起，勾调出来的酒口感更具层次感真正赋予了酒“饮品”的价值，而小作坊的勾调技术相对没有那么成熟，酿造的酒口感相对单一，没有大酒厂那么多调味酒，所以很难做出厚重悠长的味道。
虽说小作坊酒和大厂品牌酒有如此多的区别，那么到底没有品牌的小作坊酒能喝吗？答案是肯定的，但要有选择地喝。小作坊的酒喝的是情怀，喝的是性价比，但是有选择性地喝！
市面上小作坊很多，酿酒水平也是参差不齐，那些环境差又保障的一定别碰，“三无”产品喝出问题就不划算了，其次小作坊买回来的散酒要放一段时间再喝，刚酿好的新酒由于技术水平等原因，酒内杂质较多，口感辛辣刺激且容易上头，放上几个月再喝口感会提升不少。
还是那句话，适口而珍，自己喜欢的就是最好的，作为口粮可以适当选择一些口感较好且品质经过检验的小作坊“自酿酒”，但需要花更多的时间和精力去寻找，但追求稳定口感不想多花时间去挑选的酒友就认准大厂嫡系！