麻辣香肠的配料：前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量。
麻辣香肠制作注意事项
1、买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
2、灌肠的时候，灌入适当肉后需要用手辅助往下捏匀，如果都堵在端口，很可能挤爆的。在完全灌满后，不要过分的挤灌，不然容易爆裂。