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蒸蛋糕为什么关火回缩蒸蛋糕关火回缩的原因
如题所述
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推荐答案 2022-05-21
1、很有可能是蛋糕还没有完全蒸好,它内部的蛋糕体还是半生的无法支撑整个蛋糕的重量,所以回缩、塌陷。
2、也有可能是在制作蒸蛋糕的时候没有完全将蛋白打发,或是在搅拌打发的蛋白和面糊的时候因为操作不当而导致蛋白消泡。在打发蛋白时要画圈打发这样才能均匀的打发蛋白,混合蛋白、面糊时则要用翻拌的手法不可画圈。
3、在蒸蛋糕的时候还要用
保鲜膜
将蛋糕模具完全密封起来,这样可以防止蒸蛋糕的过程中
水蒸气
进入蛋糕内部,不然的话蛋糕就很有可能膨胀不起来变成蛋饼。
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用锅
蒸蛋糕
怎么老是
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答:
造成原因有:
1、当把装了蛋糕糊的模具放进锅里时,一直用大火。解决方法为这时要把大火转为小火蒸十五到二十分钟
。2、一直是大火蒸,关火后马上揭开锅盖,
使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩
。解决方法是蒸锅关火后不要马上揭锅,稍等一分钟再揭盖,这样就不会出现急缩了。锅蒸蛋糕的做法 1、...
蒸蛋糕
揭盖时
为什么回缩
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自制
蒸蛋糕
,
为什么蒸的
时候涨起来了,可关了火又
缩回去
了?
视频时间 00:44
蒸的蛋糕
一开盖就
回缩
答:
原因有很多种,比如食物在
蒸
制中受热膨胀,关火后立马揭开锅盖,使正在膨胀的食物突然遇到冷气,因而产生收缩;又比如烤制蛋糕前没有充分将奶油打发;或者烘烤蛋糕的时间不够等,都是会造成
蛋糕回缩的
现象。原料配方 鲜鸡蛋6千克,特制粉5千克,白砂糖6千克,熟猪油(涂刷模具用)0.25千克 2制作方法 蒸...
蒸
鸡
蛋糕
时发的高高的,但好之后就马上底是咩
原因
?
答:
这是热胀冷缩的表现,因为关火后,
蛋糕
里面的空气就失去了温度,渐渐的冷下来。所以,好了之后就会凹下来。
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