第1个回答 2020-10-24
1、要烧一锅开水,等到水开了以后把火关了,然后把开水全部都倒入到一个干净没有沾一滴水的锅里边,或者是盆中,把这些水全部晾凉,这些水是用来浸泡大白菜的,所以水一定要非常的多,同时腌酸菜的时候是不能够沾上一点水的,所以说有生水进入的话,那么很容易就让这个酸菜给烂掉了,那么这一步真的是需要特别注意的。
2、把大白菜用自来水洗干净了以后,还要用刀把那些菜根本不会削一下,因为太长的根是不行的,这个时候你会发现有烂叶子的话,要一并摘掉的,把那些含有根部全部都去掉,只是为了以后腌酸菜的时候不会烂掉。把洗干净的大白菜拧一下,因为要把大白菜里边的水分全部弄干净,然后放到200开水浸泡一下,这个时候加入少量的盐搅拌一下,这样的话是为了给大白菜杀菌。大白菜浸泡了一会儿,捞出来再一次离开水,如果可以的话,需要用一块去水布来擦拭一下大白菜的,这一步真的是需要注意,大白菜上面的水分是一定要弄干净的,因为这一步对腌菜真的是非常有利的,这样的话淹出来的酸菜好吃还不容易放坏,如果白菜的上面有水分的话,那么酸菜是真的特别容易烂掉了,所以说必须要把大白菜的水分全部弄干净。
3、腌酸菜的坛子或者是缸,需要用白醋擦拭一下这个坛子,口也是要用白酒擦干净的,等到擦干净了以后,把处理好的大白菜还有食用盐全部都放到坛子里边,给坛子加白酒是为了让这个坛子起到杀菌的作用,其实这样的话就不能够让酸菜不卫生了,现在吃起来的味道会变得更加的好吃,如果我们没有专业的坛子盖的话,那么也可以用洗干净的石头压一下,这样的话是为了防止酸菜全部都能够飘起来。
第2个回答 2020-10-24
在很多年以前的东北地区,每家每户不管是住楼房也好还是住平房也好,门口都会放一个大缸,这里面不是别的,就是美味的酸菜。而且酸菜可以与很多食材搭配在一起,比如酸菜面、酸菜炖粉条子、酸菜饺子等等。别看酸菜看起来不怎样,其实里面的营养也是很丰富的。那么,用瓶子腌制酸菜怎么做?
选白菜:
去超市选白菜,要选叶少,白儿大的。腌的时候要去叶子的,所以叶子再好也没用。反之就是好白菜就行了。
选容器:
为了能多腌点,所以小编选择一个大塑料瓶。咱们可以看情况找,找不到大的,找几个小的也行,塑料/玻璃都行。最好有盖子,如果没盖子最后封口,要找一个塑料袋子封住。
白菜去叶:
将白菜帮一个一个的掰下来,然后稍微洗一下。之后将白菜的叶子去掉,也不用去特别多,尖去掉就行。
片薄:
白菜帮比较厚,需要片薄,才好吃,如图。我们在家腌菜都是吃的时候片,因为是先切丝,所以只能先片了。
切丝:
小编刀功一般,酸菜丝尽量切细一点,细一点好吃。如图。
清洗:
将片好的白菜丝,放到盆子中,用水多清洗几遍,洗干净了。
加盐杀水:
小编选择的是生腌,所以加少许盐杀掉一些水分,也让白菜变软,方便后续处理。如果熟腌的话,也可以稍微焯一下,然后用手去水。[一般一棵白菜一匙盐就够了,放1-2个小时]
去水:
用手使劲攥白菜丝,将白菜丝中的水分攥出来,白菜丝此时是软的,一会也方便往瓶子里面装。[一大锅白菜,就剩下一小盆了]
压实:
将攥好的白菜丝,装到预先准备的瓶子中,慢慢塞进去,压实了。如图是一棵白菜的量,仅仅放了一个瓶底。
加盖:
装满后,将盖子盖紧,保持内外空气不交换。一般放十天左右就可以吃了。
第3个回答 2020-12-30
生活小窍门 - 北方冬季家家户户都腌制酸菜,这个办法方便实用
第4个回答 2020-10-24
. 白菜要充分的晾晒
首先在腌制酸菜的时候,我们一定要保证选择的白菜充分的晾晒好。在腌制酸菜之前,我们要把买回家的白菜放在家里通风又能晒到太阳的地方,把白菜一颗颗的摆放在通风的地方,然后晾晒3天到一周的时间,在晾晒的时候也可以隔天就将白菜翻一面继续晾晒。
要将白菜里面多余的水分都晾晒出去,这样在腌制的时候就不容易出现烂叶的情况了,腌好的酸菜也会更加的爽脆一些。
2. 使用"烫水"腌制酸菜
在腌制酸菜的时候我们需要用到很多的水,有的会选择在腌制的时候直接使用凉水,有的则会选择将水烧开。可能每个人选择的方法都是不同的,但是建议大家还是选择使用"烫水"腌制酸菜比较好,当然这个烫水不是让大家直接将水烧开之后就放在白菜里面。而是建议大家在准备腌制酸菜的时候烧好水,等水开之后关火放凉备用,在腌制的时候也不要混入凉水了,这样腌制酸菜的时候就不容易腐坏了。
3. 加入适量的白酒
另外在腌制酸菜的时候,还建议大家加入少量的白酒,白酒可以起到消毒和杀菌的作用,在腌制的过程中可以有效的杀菌,也可以更好的保证酸菜的口感和储存的时间。