第1个回答 2020-03-04
教程网上都有，六个小技巧：
1、制作香辣水煮肉片的时候， 肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。在原有的五谷鱼粉创新基础下，椒嘛粉，胖林肉片五谷鱼粉，老母鸡肉片粉，
2、素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了。
3、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。
4、豆瓣一定要炒香炒出红油来。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，最后浇的热油一定要烧得很热，浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香和麻辣味，吃起来焦香满口。
5、调料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。
6、传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫，而我用清水来汆烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。
1、制作香辣水煮肉片的时候， 肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。在原有的五谷鱼粉创新基础下，椒嘛粉，胖林肉片五谷鱼粉，老母鸡肉片粉，
2、素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了。
3、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。
4、豆瓣一定要炒香炒出红油来。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，最后浇的热油一定要烧得很热，浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香和麻辣味，吃起来焦香满口。
5、调料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。
6、传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫，而我用清水来汆烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。
第2个回答 2020-03-04
先把肉切成片，然后用放盐，还有放生粉，然后放点酱油，料酒腌制一下。
大概腌制了半个小时以后就可以烧开水，然后就把这个水煮肉片切好的材料放下去再放一些料将松下去，大概10分钟左右就可以起锅了，这样子鲜嫩美味。
大概腌制了半个小时以后就可以烧开水，然后就把这个水煮肉片切好的材料放下去再放一些料将松下去，大概10分钟左右就可以起锅了，这样子鲜嫩美味。
第3个回答 2020-03-04
水煮肉片，我一般都喜欢这样做，首先把肉。和菜准备好。然后用油锅把佐料炒好。水煮肉片的调料一般要多炒一小会儿。要把那个调料炒香。然后放上水。再吧！洗好的菜放到里面煮一下。再捞起来。最后把准备好的肉。裹上淀粉放入炒好的调料锅里。煮上那么一小会儿。肉好了，以后把它捞到。菜盘里面。然后放上。辣椒。在宰肉的上面。跑一下油锅。在放小葱和花椒。这样水煮肉片就煮出来了。而且这样做的出来的水煮肉片，特别好吃。味道有很香。很地道的水煮肉片。
第4个回答 2020-03-04
水煮肉片怎么做才好吃，首先准备食材，猪里脊肉，白菜，调料鸡蛋，胡椒，豆瓣酱，姜，大葱，辣椒花椒，酱油，料酒，味精，盐，淀粉，植物油，将猪里脊切片，鸡蛋清和淀粉，盐，味精，料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，白菜叶，姜洗净切片，葱白切段，锅中导入油，烧热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，锅中油爆炒豆瓣酱，放入白菜，葱白，姜，肉汤，酱油，胡椒粉，料酒，鸡精等调料放入，搅几下，放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒，花椒末撒上，把剩余的油烧开，淋在肉片上，这样美味的水煮肉片就做好了，非常好吃
第5个回答 2020-03-04
水煮肉片是先把瘦肉切成两毫米厚的片。加入料酒。盐。料酒胡椒粉。搅拌均匀，加鸡蛋清在软软软软分钟起浆汁后加入水淀粉放置五分钟起锅烧油加黄豆芽芹菜艹箱状若汤碗lay，另起锅烧油。加豆瓣酱延肚子疼不要动不跟你玩了哈，我走了哈。姜和蒜。，还有辣椒粉炒香。夏如轩汤烧开打去浮沫捞出姜蒜辣椒豆瓣酱残渣，好，下入肉片煮断生起锅倒入汤碗，然后放辣椒粉干辣椒。另起锅烧油将油烧热六成热林若装有肉片的汤碗内撒上香菜即可
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