简单几步教您做出好吃的水煮肉片
用料：猪肉、黄豆芽、白菜、小红辣椒、葱姜蒜、食用油、生抽、老抽、蚝油、辣椒油、郫县豆瓣酱、花椒、八角、生粉、盐、五香粉
做法：
第一步：将食材清洗干净，葱、姜切丝，蒜剁泥。白菜撕成一片片的，和豆芽放在一起用大碗装起来，因为后面做好的水煮肉片出锅就放进这个碗里。拿一个小碗倒入豆瓣酱、蚝油、辣椒油、生抽拌匀。
第二步：把肉切成薄片，然后放入盐、酱油、生抽、五香粉，再加上一点清水抓匀，腌制五分钟左右。起锅烧水，把蔬菜放进去焯水后捞出，用碗装起来备用。把水倒掉后重新热锅烧油，把腌制好的肉片放进去转中火炸至变色，倒入盘中备用。
第三步：锅里剩下的油接着烧热，把调好的酱汁倒进去炒热，放入葱姜蒜、红辣椒、花椒和八角，炒出香味后倒入一大碗开水（高汤更好）。这个时候就可以把炸好的肉片放进去了，等煮沸以后盛出来装进之前搭配了蔬菜的碗里了，然后再浇上一点麻油。
一份麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，水煮肉片这样做，简单3步，香辣可口，好吃又下饭。
做水煮肉片有六点需要注意的。如果能熟练掌握，那一定是人见人爱吃。
- 秘诀一： 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。秘诀二：传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫，而这里用清水来汆烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。秘诀三：干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。当然用油炒也可以吗，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。秘诀四： 调料里的生姜末和蒜末必不可少。川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后放，就是浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香。秘诀五：四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这个完全可以随个人喜好，选择时令蔬菜。秘诀六：最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。
水煮肉片以香辣味见长，好吃下饭。
工艺：煮
口味：香辣味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
梅花肉300克、大白菜200克、鸡蛋清1个、食盐1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、干辣椒15克、细香葱2根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜1块、菜籽油4汤匙、水适量。
烹饪步骤：
1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老。
2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。
3.准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣。
4.姜和蒜分别切末。
5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎。
6.大白菜撕成片，洗净沥干水分。
7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。
8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。
9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟。
10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。
11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。
12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热。
14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
烹饪小贴士：
花椒焙干时，用手一捻就碎时即可。
食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。
最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以。
白菜最好用手撕，这样更好吃。
