一、溏心蛋VS全熟蛋，会有营养上的区别吗？
在蛋白质方面，相比溏心蛋，全熟蛋将使得蛋白质更好地消化吸收，当然，如果鸡蛋煮“太老”，蛋白质过分凝固也会影响消化吸收；
在脂肪方面，从溏心蛋变为全熟蛋，既不会增加也不会减少；
在维生素方面，如B族维生素可能会在鸡蛋烹煮过程中有所损流失，不过这种损失并不大；
在矿物质方面，无论在含量还是吸收上，溏心蛋和全熟蛋也无大的差别。
由此可见，溏心蛋和全熟蛋相比，在营养上的区别不是很明显。
二、以下人群不适宜吃溏心蛋
尽管大多数沙门氏菌感染者几天后会自行好转，看上去并不可怕，但某些特殊人群，如老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染，因此这些人不适合吃溏心蛋。此外，孕妇也最好不吃或少吃溏心蛋，以尽量降低感染沙门氏菌的风险。
肯定是全熟的好啊，无论是从安全还是营养的角度来说，都是全熟的蛋要更好一些的。
首先就是从安全角度考虑，之前爆发了禽流感，我鸡肉和鸡蛋的食用量就减少了不少，如果非要吃绝对要全熟的，碰到那种里面还在流的蛋，直接不要。因为禽流感的话在80摄氏度的温度下，只要一分钟就可以杀死，而鸡蛋里面完全凝固，就可以表明绝对是在80摄氏度以上的环境，而且煎鸡蛋应该是要超过一分钟的。所以这样的鸡蛋我吃起来才放心，毕竟生命是在太脆弱了，能小心还是小心一点吧。曾经碰到过一个喜欢生吃鸡蛋的，不知道现在身体怎么样，也不知道之后会不会出事。
再就是营养的角度，我小时候奶奶给我煎鸡蛋就喜欢弄这种还在流的鸡蛋，我每次都不吃，我觉得恶心不卫生，但是奶奶每次都说这样的最有营养，还说别人生吃更有营养。其实着完全就是错误的，没有熟的鸡蛋或者生鸡蛋里面含有大量的细菌有可能包括禽流感，吃进去抵抗力差的人极其容易感染或者引起肠胃不适。而且营养方面更是无从谈起，因为蛋白质的话是在熟了之后比生的更利于人体的吸收，蛋黄的话同样也是这样。
所以说无论什么食材，请一定要加热至全熟再食用，有很多的寄生虫是我们难以想象的，之前的福寿螺事件，由于没有加热完全，有个人只吃了三个，寄生虫就爬到了脑袋，并且全身蔓延，所以生命太脆弱了，一定要好好爱惜。
很多人都比较喜欢吃溏心蛋，因为溏心蛋的卖相确实比全熟蛋好看，溏心蛋看着水嫩嫩的，看着就很有胃口。除此之外，很多人都觉得溏心蛋比全熟蛋更健康和营养。真的是这样吗？其实从各方面相比全熟蛋要比溏心蛋更健康和营养。
先从健康方面来说，美国营养健康协会建议蛋类最好加热到70度以上，因为这才能保证鸡蛋里面的病菌被杀死。可能一般的病菌没办法进入鸡蛋里面，因为鸡蛋还是算一个相对封闭的环境。不过还是有一些特殊的菌可以进入里面，比如沙门类菌。沙门氏菌有两个时期可以进入鸡蛋里面，一是鸡蛋在母鸡体内形成的时候，二是沾在鸡蛋壳上面。所以在健康方面溏心蛋比不上全熟蛋，我们国家是建议在水开以后再煮三到四分钟，为了自己的健康还是要多煮几分钟。
那营养方面溏心蛋和全熟蛋谁优谁劣呢？两者成分都是一模一样的，所以不存在成分的差别。那么主要就是对于营养成分的吸收。很多人觉得鸡蛋里面的蛋白质经过加热凝固以后不利于吸收，所以相比之下溏心蛋更加好吸收一些。事实确实完全相反的，经过充分加热，蛋白酶抑制剂被破坏，蛋白质就更容易被消化。至于矿物质两者都没有差别，因为加热对于矿物质没有区别。维生素和矿物质也是一样加不加热是没有什么区别的。所以现在看还是全熟蛋比较健康营养。
溏心蛋和全熟蛋哪个营养更高