水稻产量分为生物产量和经济产量两种。生物产量是指水稻在生育期间生产和积累的干物质总量（不包括根系），其中有机物质占90%～95%，矿物质占5%～10%，故有机物质是形成产量的主要物质基础。经济产量是指人们收获的主产品稻谷的产量，通常所说的产量即是指经济产量。水稻的产量结构是指构成产量的各种因素，包括二因素结构、三因素结构和四因素结构。
二因素产量结构＝单位面积有效穗数×平均穗粒重。
三因素产量结构＝单位面积有效穗数×平均每穗实粒数×粒重。
四因素产量结构＝单位面积有效穗数×平均每穗总粒数×结实率×粒重。
其中三因素产量结构比较常用。在确定实粒数、结实率和粒重等因素时，通常涉及标准问题，不同测定目的往往标准不同。一般情况下可用1.05或1.06比重的盐水或泥浆水分离籽粒，沉底者即为“结实粒”。实粒数、结实率和粒重均以此“结实粒”测定、计算得出。在生产实践中，通常以达到饱满籽粒2/3程度者为“结实粒”。
一般来说，水稻产量结构诸因素之间的关系比较复杂，它们总是相互联系、相互制约的，特别是在高产水平下，一个因素的提高，总会引起其他因素不同程度的下降。只有正确地处理好各因素之间的关系，使之彼此协调，乘积最大，才能实现高产。水稻估产有卫星遥感估产、气象估产和田间现场估产等多种形式。田间现场估产比较常用，是农民和专家在田间现场操作，根据理论公式和实践经验由小面积产量推测大面积产量的方法。这里主要介绍田间测产的基本方法：
（1）理论测产方法
取样方法，根据自然生态区（畈、片），选取区域内分布均匀、有代表性的50个田块进行理论测产。每块田对角线3点取样。移栽稻每点量取21行，测量行距；量
取21株，测定株距，计算每亩穴数；顺序选取20穴计算穗数。直播和抛秧稻每点取1平方米以上调查有效穗数；取平均穗数左右的稻株2穴～3穴（不少于50穗）调查穗粒数、结实粒。千粒重以品种区试平均千粒重计算。计算公式：
亩产（公斤）＝有效穗（万/亩）×穗粒数（粒）×结实率×千粒重（克）×10-2×85%
（2）实收测产基本方法
取样方法，根据自然生态区（畈、片）将万亩示范点划分为5个～10个片，随机选择3个片，在每个片随机选取3块田进行实收测产，每块田实收1亩以上。收割前由专家组对收割机进行清仓检查；田间落粒不计算重量。田间实收，用机械收获后装袋并称重，计算总重量（单位：公斤，用W表示）；专家组对实收面积进行测量（单位：平方米，用S表示）；随机抽取实收数量的1/10左右进行称重、去杂，测定杂质含量（单位：%，用I表示）；取去杂后的稻谷1公斤测定水分和空瘪率，烘干到含水量20%以下，剔出空瘪粒，测定空瘪率（单位：%，用E表示）；用谷物水分速测仪测定含水率，重复10次取平均值（单位：%，用M表示）。计算公式：
Y＝
（667÷S）×W×
（1－I）×
（1－E）×[
（1－M）÷
（1－Mo）]；
平均产量＝ΣY÷9；Mo为标准干重含水率：粳稻＝14.5%。
（3）田间现场估产方法
第一步，根据被测田块面积确定样点的数量、大小和取样方法。被测田块的面积大，则样点的数量就多些，大些。反之则少些，小些。一般每667平方米（每亩）可以取3点，面积再大时可取5点或7点。取点方法可用三角法或梅花五点法，再多时可采用棋盘法。
第二步，测量每个样点的准确面积，调查基本数据，如总穴数、平均每穴穗数等，然后取接近平均每穴穗数的植株2～3株进行产量结构调查。最后，将各样点植株分别收割，单独脱粒并称其鲜重。有测水仪时，测定鲜重含水量，无测水仪时，令其自然风干至标准含水量，再称其干重。
第三步，根据上述基本数据，估算被测田块产量和产量结构。被测田产量=各样点风干重之和×欲测田面积÷各样点面积之和，如果测得各样点的鲜重和当时的含水量，则先将鲜重换算成标准含水量（早粳14.5%，粳糯15%，晚粳15.5%）下的籽粒重量，然后再代入上式中，同样获得被测田的产量。干、鲜重的换算公式为：干重＝(1－鲜重含水量)×鲜重÷(1－标准含水量)。如果想了解该品种的产量结构，根据上述基本数据可以分别获得二因素、三因素和四因素产量结构。