作为后厨管理人员如何做到开源节流有什么好的方案吗？

Question

如题所述

Answer 1

篇一:新建 厨房开源节流

厨房开源节流

1 巧用液化气

厨房炉子用的燃油;用炉子的温度来喂好其他菜品，比如:《卤水菜品，高汤》炉子的温度可以掩藏1个小时左右慢慢涨佛，用来掉好搞汤，卤水菜品，降低液化气的用量，这已是为酒店节支降耗。

2 萝卜皮

萝卜是我们常用的菜品，常吃萝卜相当于吃人参一样，平时我们用萝卜，不用萝卜皮，但是未了节约，废物利用把萝卜皮做成凉菜，山椒萝卜皮，这道菜效果非常可以，清香脆嫩还受到客人的欢迎，这已是为酒店节支。

3 豆渣

磨豆花，豆浆就有豆渣，平时只吃豆花喝豆浆，豆渣就扔，为酒店创收节支，废物利用，把豆渣开发成一道菜，比如:田园豆渣，豆渣煮青菜，这是农家食品，还受到客人的欢迎，领导的满意。这已是为酒店节支创收。

4 外滩卤菜

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在旺季主抓经营，在旺季的时候客流量比较多，因为酒店没有太多的娱乐设施，我们后厨正餐忙完后，利用时间来推出外滩卤菜烧烤系列，增加客人的娱乐，满足客人的需求，以为酒店创收，

Answer 2

一、酒店该不该裁人？
对于酒店现在的形势而言，第一个想到的就是裁人，但是，裁员真的是解决问题的办法吗？答案当然是否定的。现在许多酒店及餐饮都在进行裁员，如果真的接一个大单，人手不够顾客体验下降，那么势必会影响我们的口碑。所以，裁员是不可取的。
二、 如何进行循环利用？
客房的备品管理也是我们进行成本管控应注意的地方，每日数以千计件用品的流动、使用和保管，稍有疏忽，便会出现如交叉污染、保洁不当，运送、洗涤过程中的划伤，保存过程中出现的潮湿发霉等问题，造成经营成本的加大。报废物品可否再利用？如废弃床单改成枕套，单面破损枕套合二为一等等。备品管理对成本的影响也是我们不可忽视方面。
三、如何控制不必要的浪费？
我们酒店的客房用品大多数都是按照标准用量发放的，在满足客人的同时也造成了隐性的浪费。如客人用剩的手纸，没有使用过的肥皂盒以及梳子等等。总之，对于一次性的物品我们应尽可能的实现按照实际用量发放，从而达到我们减少浪费的目的。
四、如何降低采购成本？
采购是酒店的最大支出，所以采购部门也是酒店的核心部门。在酒店收益不好的时候如何能够缩减采购开支是让每个财务和采购都头疼的问题。前两天，听一位财务朋友说他们正在使用首旅集团的一个叫首采网的平台叫我关注一下，看过后的确涵盖了酒店及餐饮业大部分的食品以及物品的采购需求。的确现在是一个网络爆发的时代，我们可以足不出户进行购物，那么酒店采购何尝不可呢。我们也可以通过集中采购来降低我们的采购成本，在酒店收益的寒冬期我们更应该联合起来抱团取暖。

Answer 3

后厨不可能开源，主要在于节流。采购尽可能找好的渠道，避免浪费。

Answer 4

首先制定为计划，如买菜，免得放久腐烂，买油盐等大批买，免得每天跑来跑去，肉类，菜类定量，免得浪费等，

Answer 5

有呀，这个是科学，可以优化