第2个回答 2017-12-19
凉拌豆芽,清脆爽口,清热解毒,很适合夏季食用。在这个物价飞涨的年代一元钱能买到什么?又如何能用一元钱做出一道菜?绿豆芽首...
评分
拌 酸辣味15分钟 较低热量
主料 2人份
绿豆芽200克
调料
白糖1勺、陈醋1勺、红尖椒6个、细香葱适量、花椒适量、食盐适量、色拉油适量

材料集合图:
凉拌豆芽步骤1
辣椒洗净切碎;香葱洗净,切丁
步骤2
绿豆芽用清水冲洗干净
步骤3
锅中加适量水,烧开
步骤4
豆芽倒入开水中,立即关火
步骤5
将豆芽在开水中搅拌,使其均匀受热,烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分,口感又爽脆,还可去除豆芽表面的细菌残留
步骤6
豆芽从锅内捞出后,用清水冲洗一遍,使豆芽的口感更加爽脆;将过完凉水的豆芽,沥干水分
步骤7
放入一勺陈醋
步骤8
再加入一勺白糖,白糖:醋=1:1,这也是使豆芽好吃的秘诀
步骤9
加适量盐进行调味
步骤10
再倒入切好的葱和辣椒,这时候不要搅拌
步骤11
锅烧热,加少许油,放入几颗花椒
步骤12
花椒炸出香味,将热油浇在葱花和辣椒上,随着爽脆的浇油声,之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀,即可盛盘上桌享用
凉拌豆芽成品图
烹饪技巧
使豆芽变为万人迷两个窍门:
豆芽的处理:锅开后,倒入豆芽立即关火,再水中烫10秒钟出锅;然后再用凉水过一下,这样处理过的豆芽,可最大限度的保留水分,口感也更加爽脆
调味:糖醋的比例为1:1,这样比例的口感更为柔和,加少许盐调味。洒葱花和辣椒碎在豆芽上,用热油一浇,各种调料的味道,瞬间被激发出来,美味无比!
营养功效
绿豆芽味甘、性寒;归心﹑胃经;不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能调五脏、美肌肤、利湿热。绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜,凡体质属痰火湿热者,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用本回答被网友采纳