餐饮加盟店如何管理好出品品质？

Question

如题所述

Answer 1

管理好一间厨房菜品的质量并不是很容易，现在用工成本在逐渐的提升，进一步的降低了餐饮行业的利润空间。如果菜品质量也没有进行有效的控制，那么难以长期立足于市场中。餐饮加盟店如何才能确保菜品质量呢？

一、明确权责，确保质量

在划分菜品质量的责任方面，经营者要进行明确的规定：

1、出品总监要负责菜品的研发和推广工作，主要涵盖了定制不同季节的菜单和大众性的菜品。

2、每个技术部门总监都要做好技术的创新和推广，确保出品保持着统一的标准。新菜品的培训工作应该及时，确保新的菜品可以全部复制到门店中。菜品的复制工作完成之后，要让店内的厨师长签字确认。

二、鉴定出品质量范围

在划分了权责之后要明确菜品的质量范围，这么做的主要目的是有寻找的依据，归纳总结菜品质量范畴的责任主要有：菜品是否按照标准化的要求制作；原材料和半成品是否符合要求，加工制作方式是否按照标准要求制作；餐品的品质和温度是否符合要求；原材料中是否有杂物、害虫或者是飞虫等等。

三、收集出品不稳定证据

反应出品不稳定的途径主要有两个方面，一个方面是来自于顾客们的投诉，顾客的投诉主要是两个方面：其一是顾客们填写的意见本；其二是门店中每天记录造成经济损失的退菜情况。第二个方面是来自于内部的监督督查，这个也分为两个方面，其一是各出品总监对门店的菜品抽查情况；其二是高层领导在门店用餐时的投诉意见。可以从这两个方面对菜品的质量进行稳定的控制。

想要更好的立足于餐饮加盟行业中，一定要严格的把控菜品的质量，这样才能够确保门店拥有源源不断的客户资源，从而让自己的门店快速的立足于市场中，全年四季的生意都能够保持着红火的状态。