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做碱水面 和面时加什么东西能使口感软一点?小机器跟大机器做出来的面条是否有关联?
如题所述
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推荐答案 2017-03-02
用机器压面条时,加入夏碱、冬盐,做出的面条更劲道。
夏碱有两个作用:
1、面筋道。
2、夏天面容易发酸,加碱防酸。
冬盐就一个作用,面劲道,经常用在面条。用量很少,不能吃出咸味。
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第1个回答 2017-02-28
鸡蛋和一点白糖
追问
这两个我都试过,
追答
那不知道了,她们都是放鸡蛋和糖的
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