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便宜又好吃的海鱼都有哪些?这些海鱼该怎样烹饪呢?海鱼菜肴
说到海鱼,对于我来说应该挺有话语权的,从小我就在海边长大,自然也就是吃海鲜长大的,海鱼更是吃了不少,做法也是各有不同,最常见的便是烧,蒸,煎,煮,炸这几种做法,烹调工艺的不同主要取决于食材的新鲜度,鲜活的选用的是清蒸或者煮汤,新鲜度高的也可以选用清蒸,煮,或者烧。新鲜度中等的可以用来煎,烧,焖,腌制晒干。新鲜度较差的可以用来腌制后油炸食用。基本来说是这样的,当然新鲜度高的鱼也可以拿来炸,煎,炒,焖煮等等均可。但是新鲜度差的就不可以用来蒸制或者煮汤了,这就是区别。今天就来和大家分享两道常用的烹调做法:
【清蒸鲈鱼】
清蒸海鲈鱼
*主要用到的材料有:海鲈鱼一条,自制蒸鱼豉油50克,小葱,小米辣,京葱,姜各5克
*制作工艺:(1)首先将鲈鱼去除内脏,刮干净内部的黑膜,与靠近骨头部位的血污【黑膜和血污是鱼腥味最重的地方】随后从鱼背部肉厚的地方从骨头除划开两刀露出鱼骨。【这样做的目的是由于鱼腹部位肉比较薄,为了保证鱼的老嫩一致,所以需要在鱼背部划上两刀,便于成熟。】接着冲洗干净备用。(2)将鱼用料酒冲一下,去除腥味。随后摆在盘中,撑开鱼,包上保鲜膜,放入蒸箱中蒸制十五分钟,熟透后,取出,倒去蒸出来的水分,备用。(3)将小葱,小米辣,京葱,姜分别切成细丝。(4)将蒸鱼豉油淋在鱼两边,鱼身摆上小葱丝,小米辣丝,京葱丝,姜丝,随后锅中烧热油,淋在表面爆香即可。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品。
【煎烧鲳鱼】
煎烧鲳鱼
*主要用到的材料有:鲳鱼两条,蒜子5克,小葱5克,姜3克,青红椒,洋葱各5克,盐,鸡精,料酒,生抽,老抽,白糖各适量
*制作工艺:(1)首先将鲳鱼去除内脏,清洗干净备用,蒜子切去两边,小葱切段,姜切片,青红椒,洋葱也分别切菱形片。备用。(2)锅中烧干水汽,锅烧热,倒入油,周围撒上少许盐,随后将鲳鱼表面吸干水分,放入锅中煎制。不要急着翻面,煎制一会后,轻轻晃动一下锅,能够随锅摇晃,说明煎制定型,此时可以翻面。【锅中撒适量盐,以及吸干表面水分,都是为了煎鱼的时候不粘锅。】煎制两面金黄后,倒入葱姜蒜炒制出香味,此时烹入料酒去腥,淋入生抽激香【生抽经过热度的激发后,味道才会达到最佳。】(3)锅中再继续注入清水,漫过鱼,文火烧开,转小火煮制,滴入几滴老抽上色,煮制收汁时,加入青红椒,洋葱,煮制熟透,调入盐,鸡精,白糖调味即可。(4)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
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