用料
生鱼片 500克
*盐，油，酱油，生粉 各适量
@姜丝，蒜片，葱白 各一汤匙
葱段 一把
*米酒，胡椒粉，白糖 各适量
水 两碗
$盐，黑胡椒 各适量
姜葱浸生鱼片的做法
1，把生鱼片用*材料抓匀。
2，平底锅放油加@爆香倒水烧开，锅里加上$调料。
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3，最后把腌好的生鱼片平铺在锅里，等水再次烧开放上葱段，盖上盖子浸三到五分钟就可以了。
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第1个回答 2020-12-06
首先是选鱼，鱼要选清水鱼，一般本地鱼塘饲养的鲫鱼最好不过，鱼要选750克左右的壮鱼，肉质鲜嫩又不会太小，刚刚好。拿回来后要先用清水饲养几天，去膘，滤下杂质。
然后就可以准备制作啦。首先也是最重要的一步就是放血。这一步很关键，如果把握不好会导致鱼肉带腥味，充血，影响鱼片的口感。较好的做法是在鱼的下颌和尾鳍处小划一刀，将鱼放回水中，待鱼血放清后再去鳞宰鱼。用毛巾将鱼身上的水分拭去就可以切鱼啦，生鱼片只取鱼背上的肉，待去皮后就可以将鱼背上的肉取下切片，切记在此之前不要将鱼开膛破肚。切好的鱼片均匀放置在用保鲜膜包裹的盘子上，切记不可堆叠，然后在外层再包一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一段时间就可以开吃啦。冷藏的目的是为了让鱼肉更加紧致、爽口。
剩下的鱼皮切条，可以和生鱼片一起食用。鱼腩、鱼脊骨和鱼头拿去滚一锅小粥，鱼肠做成鱼肠煎蛋，不浪费一条好鱼的每一部分是对食材的尊重，最后再炒个小面就可以开吃啦。必须要提的是顺德菊花鱼生与日料不同的地方在于，日料的生鱼片仅用芥末和酱油作为辅料，而菊花鱼生会和许多的配菜搭配食用，如：香茅草、极细的细葱姜丝、广东榨菜、白萝卜丝、花生米、洋葱丝等等，具体看厨师准备。食客可以根据自己的喜好搭配食用。本回答被网友采纳
然后就可以准备制作啦。首先也是最重要的一步就是放血。这一步很关键，如果把握不好会导致鱼肉带腥味，充血，影响鱼片的口感。较好的做法是在鱼的下颌和尾鳍处小划一刀，将鱼放回水中，待鱼血放清后再去鳞宰鱼。用毛巾将鱼身上的水分拭去就可以切鱼啦，生鱼片只取鱼背上的肉，待去皮后就可以将鱼背上的肉取下切片，切记在此之前不要将鱼开膛破肚。切好的鱼片均匀放置在用保鲜膜包裹的盘子上，切记不可堆叠，然后在外层再包一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一段时间就可以开吃啦。冷藏的目的是为了让鱼肉更加紧致、爽口。
剩下的鱼皮切条，可以和生鱼片一起食用。鱼腩、鱼脊骨和鱼头拿去滚一锅小粥，鱼肠做成鱼肠煎蛋，不浪费一条好鱼的每一部分是对食材的尊重，最后再炒个小面就可以开吃啦。必须要提的是顺德菊花鱼生与日料不同的地方在于，日料的生鱼片仅用芥末和酱油作为辅料，而菊花鱼生会和许多的配菜搭配食用，如：香茅草、极细的细葱姜丝、广东榨菜、白萝卜丝、花生米、洋葱丝等等，具体看厨师准备。食客可以根据自己的喜好搭配食用。本回答被网友采纳
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