第1个回答 2020-10-06
在日常生活中，很多人特别喜欢吃酱油辣椒。下面和小编看看酱油腌辣椒的做法，希望对大家有用！
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腌制酱油辣椒用什么辣椒好
腌制酱油辣椒不需要选用颜色很漂亮的辣椒，因为经过酱油的腌制以后，再漂亮的颜色都会变得很难看。虽然腌制酱油辣椒对颜色没有要求，但我们还是要选用口感比较好，辣度适口，肉质较厚的新鲜辣椒，青辣椒或红辣椒都可以用。
辣椒腌制前的处理方法
选好的辣椒首先用清水淘洗干净，摊放在阴凉通风处晾干辣椒表面的生水，然后切掉辣椒梗等不可食用的部分，再纵向划开一条口子，这样能缩短辣椒的腌制时间，让辣椒在短时间内快速入味。
你也可以不去梗，不划口子，把辣椒洗净，晾干表面生水后直接整只的腌制，这样也行，但需要适当延长辣椒的腌制时间。
原料：
处理好的鲜辣椒5斤，酱油以刚刚能淹没辣椒为宜。
辅料：
盐2两，生姜片1两，八角1两，花椒1两，味精1两，白糖1两，醋1两。
准备工作：
鲜辣椒提前处理好，酱油提前烧开一滚后放至完全凉透，八角掰碎。
做法步骤：
1、把处理好的鲜辣椒装入坛子里（使用其它的容器也行，但都必须要保证容器内无油无生水），先在坛子的底部撒层盐，然后每铺一层辣椒就再撒一层盐、一把八角、一把花椒和几片生姜。
2、等所有辣椒都装入坛子里以后，再把剩下的盐、花椒、八角和生姜片都铺在最上层的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最后倒入醋和酱油至刚刚能淹没辣椒的位置。
3、密封坛口，放在阴凉通风处至少腌制七天以上即可。
补充说明：
1、盐的用量可以稍微多些，尤其是气温较高的时候，盐放少了容易把辣椒腌烂掉，然后整坛辣椒都必须倒掉了。但是，如果你使用的酱油本身就很咸了，也可以不用放盐。
2、味精、白糖和醋可依个人口味决定要不要使用，以及用多少。
3、腌制酱油辣椒的时候还可以放入适量蒜片，要不要放以及放多少随你个人口味，反正我感觉放点蒜片更加好吃。放蒜片的方法很简单，切好以后和八角、花椒一起放在坛子里就行了。
4、花椒和八角这两种香料最好不要省略，它们不仅可以增加酱油辣椒的风味，同时还能起到杀菌的作用。除了花椒和八角之外，再添加少量掰碎的桂皮也不错。
5、花椒、八角和桂皮这几种香料还可以这样使用，起炒锅倒点油把花椒、八角和桂皮用小火炒出香味，然后倒入酱油烧开，关火放至酱油凉透。等辣椒全部入坛以后，再把酱油连同其中的香料一起倒入坛子里。
青椒怎么腌青绿脆爽
原料：
新鲜青辣椒、豆豉、细盐各适量。
准备工作：
选取肉质肥厚的新鲜青椒，带蒂洗净后再摊开晾干表面的生水。
做法步骤：
1、用干净的剪刀剪掉辣椒蒂，再顺手把辣椒剪开一道小口子，并把里面的辣椒籽拨拉掉。
2、往青椒里塞入适量豆豉和细盐，压瘪后摆入坛子里（家庭少量制作时可以使用玻璃瓶）。
3、所有青椒全部入坛后，添加坛沿水密封腌制三到五天即可取出食用。
成功要点：
一、放盐的份量一定要细心把握，盐太多易咸易腐，盐太少易酸易烂。
二、坛子的封闭程度也要把握好，要作到绝不透风漏气。
青椒炒球盖菇做法
原料：
球盖菇300克，青椒8个，蒜瓣5粒，花生油4汤匙，盐适量。
准备工作：
球盖菇去除根部后洗掉泥巴，对剖成两半沥水待用。青椒对剖或切段，蒜瓣切片。
做法步骤：
1、炒锅用小火烧热后下入青椒和少许盐，翻炒至青椒的鲜香味出来以后，夹出辣椒待用。
2、炒锅下油，油热后放入蒜片炒香，然后倒入球盖菇，下适量盐翻炒均匀后转中火，加盖焖烧。
3、等锅里的汤水基本收干后倒入青椒，炒匀起锅。
美食经验分享：
1、球盖菇是非常好吃的蘑菇，质嫩，细滑可口，集香菇、平菇和草菇的鲜香于一身。
2、鲜蘑菇遇热和盐就会释放出大量水分，加盖用中大火焖烧既让蘑菇熟透，又能保证鲜味不外释，当汁水被逼光后就特别好吃了。
3、鲜蘑菇天生和辣椒、蒜瓣很配，这两种配料的用量要稍大些更好吃。
4、辣椒炒香后先盛出来，是为了保证辣椒的干香和色泽。
5、用丝瓜瓤洗蘑菇很好用，将水笼头开细细的水，把蘑菇置于流水下边冲边用丝瓜瓤轻轻擦拭，附着在上面的尘土就会洗得一干二净。
6、没有球盖菇也可以换成其它的鲜蘑菇，按同样的方法炒出来也特别好吃。