第1个回答 2020-10-01
蒸馒头用冷水还是热水
在家蒸馒头看上去很简单一个事,可很多人对于蒸馒头用冷水蒸还是开水开蒸有疑问,其实两煮都可以,用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头,二发不到位,用冷水可以帮助馒头胚发酵。
许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
因为冷水蒸馒头,在水加热的过程中,锅内温度增加,水汽上升,但是因为温度不够,所以馒头底部已经蒸熟了,但是上面的还是生的,这样蒸出来的馒头,等上面的熟了,底下的却变软了,吸收多了水汽,很容易就烂掉了糊掉了。
有些人在蒸的时候,可能会习惯性的用热水蒸,因为总觉得热水蒸东西,会让食物热得快一点,或者是觉得能省时间,省下煤气等,但事实上很多食物在蒸的时候,真的不适合用热水!
很多人蒸馒头的时候,喜欢直接用热水蒸,总觉得这样可以把馒头快速蒸熟。殊不知,生冷的馒头突然遇到热气,表面容易粘连,使馒头夹生。而且馒头表面容易被蒸软,里面还可能是生硬的。
蒸馒头时应把馒头先醒一会儿,然后冷水放入锅中,让慢慢出来的蒸汽帮助馒头发酵,如果开水下锅,就会被热蒸汽一下子烫死了,馒头会硬不好吃了。
蒸馒头的技巧
1.先将馒头回软后十字法切开,不要切断底部,切记
2.将色拉油倒入不沾锅里烧热,倒入去了皮切小丁的虾仁炒到颜色变红
3.将馒头开花部分多塞些马苏里拉芝士碎和盐
4.接着将炒好的虾仁塞进开花馒头的缝隙里
5.刷一层全蛋液,撒上适量的葱花和黑芝麻,烤箱预热上下火200度
6.放进中层烤10分钟样子表面上色即可出炉不管是速冻馒头,还是自己做的馒头。
如何判断馒头生熟
1、用手轻拍馒头,有弹性即熟。
2、撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。
3、手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。