清蒸鲈鱼既可以用海鲈鱼,也可以用淡水鲈鱼,具体根据个人偏好来决定。
海鲈鱼相对于淡水鲈鱼来说,海腥味更重一些,并且海鲈鱼的肉质比较紧实,吃起来比较有嚼劲。海鲈鱼相对于淡水鲈鱼来说,个头更大一些,并且鱼的身上散布着很多黑色的小点。而且海鲈鱼最显著的一个特征就是它的嘴巴,下颌比上颌更突出。
清蒸鲈鱼注意事项:
1、在蒸鱼的时候不需要添加其他的调味料,主要是因为用盐巴腌制过,而且蒸鱼豉油里面也有盐,所以不需要额外的放盐巴和酱油。
2、通常加糖能让菜品的味道更鲜,但是这仅针对部分食材,像是清蒸鲈鱼这不需要,因为蒸鱼豉油本身就带甜味,这时候再加糖会改变鱼的口感。
3、蒸鲈鱼的时候可以腌制也可以不腌制,腌制的话会比较入味,这样蒸起来味道也会更鲜美。
4、蒸鱼之前将鲈鱼背上开刀口,刀口越深的话鱼肉会翻上来,这样蒸煮出来的状态会更好看。