第1个回答 2016-12-26
首先是和面的问题，松软的面包，一般有一种叫蓬松剂的添加物，当然不是说不好，有些添加物是面包必须存在的。他的存在就在於让和面的油和水充分结合（因为水油一般是不相容），能让面包的组织更加的松软，平衡。在家做面包没有这个秘密武器，但和面的时候黄油是不能少的。在起面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油，那出来的一般是馒头无疑阿⋯⋯
再来是水温，不管是面包机和面还是料理机，活面的时候要考虑摩擦生热的因素，最好使用冰水，夏天（5度～7度为好），好保证打面结束後，出面温能控制在20～30以内的低温，再来，在家如果没有料理机或者面包搅拌机，纯靠手揉，一般是揉不出完美的组织薄膜的，组织薄膜就是面团成型後，拉开在灯光下有一层透光的薄膜，裏面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依据。
发酵，想要面团松软，发酵的程度很重要，比起馒头或者一些包子的一次发酵，面包推荐二次醒发，即常温醒发和醒发箱醒发，活好了面，放在盆子里。覆盖纱布或者保鲜膜，现在的天气就可以放在常温下醒发四十分钟到一个小时，发到原来面团的1.5～2倍为宜。倒出来可以看到醒发後类似蛛网的组织。
再来将大面团分割成想做的面包的大小，排气（有助於二次发酵）成型，摆进烤盤里。准备二次醒发。温度：33～38。湿度：76～82家里没有醒发箱的，可以人为靠烤箱做一个温热的发酵环境，当然是没有醒发室那麼精确了。在烤盤上倒点点水，预热烤箱，蒸腾一些水分，让烤箱有点湿湿的温热的环境。记得把烤箱加热关掉。然後将要发酵的面团放进烤箱，把门关好。醒发40～50分钟。看到面包发成1.5倍大小就可以啦
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注意事项
烤的时候要回复烤箱乾燥的烘烤环境本回答被提问者采纳